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Samedi 24 novembre 2007
   ali-divers-013.gif Préparation : la veille (1/4 h) + 1/2 h
 Cuisson : 2 h30
 
 Ingrédients (pour 10 personnes) :
 
 Ingrédients pour une oie de 4 à 5 kg
- 1 oie (+ de 3,5 kg, fin décembre exclusivement)
- 3 oranges non traitées
- 5 cl de Cognac
- 1 cuillerée de farine
- 2 cuillerées de cacao (type Van Houten)
- 1/2 litre de vin corsé (Sud-ouest, type Madiran)
- 7 morceaux de chocolat noir ("amer", +70 %de cacao)
- sel, poivre
- thym, laurier
 
 
Préparation :
 
La veille, découper l'oie, faire mariner les morceaux dans le jus d'une orange, avec le Cognac, le zeste râpé de l'orange, le poivre et le laurier (pas de sel!).
Le lendemain, essuyer les morceaux, les faire revenir dans un peu de leur graisse, saupoudrer de farine et de cacao, puis mouiller avec le vin et le jus des deux autres oranges dont on aura fait blanchir les zestes que l'on réservera.
Assaisonner (sel, poivre, et si l'on veut, la marinade). Cuire à petit feu (compter 30 mn par livre de viande). Un 1/4 h avant la fin de la cuisson, sortir la viande et la réserver au chaud.
Mixer le jus de cuisson, le passer au chinois et y faire dissoudre les morceaux de chocolat, rectifier l'assaisonnement, y remettre la viande.
Laisser mijoter à très petit feu avec les zestes d'orange blanchis.
 
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Mardi 20 novembre 2007
Glitter Photos


 Ingrédients :

                   4 blancs d’œufs

 

                   1g de sel

 

                   340g de sucre

 

                   112g de beurre fondu

 

                   30g de graisse végétale fondus

 

                   575g de farine

 

                   25g de poudre a pâte

 

                   335g de lait

 

                 

 

Préparation :

 

Monter les blancs d’oeufs et le sel en neige ferme et réserver.

 

Battre les jaunes d’œufs, le sucre et les gras ensemble.

 

Plier délicatement les blancs d’œufs en neige dans ce  mélange.

 

Dans un bol à part, mélanger la farine et la poudre à pâte.

 

Ajouter les ingrédients secs graduellement au premier mélange, en alternant avec le lait, jusqu’à l’obtention d’une belle pâte épaisse.

 

Réfrigérer au moins une heure.

 

Chauffer l’huile dans la friteuse 190C°.

 

Abaisser la pâte à 1/2cm et découper à l’emporte pièce.

 

En jeter quelques uns à la fois dans l’huile chaude.

 

Quand ils remontent à la surface, laisser dorer avant de retourner.

 

Cuire encore une minute, pour un total de deux minutes.

 

Egoutter sur un papier absorbant.

 

Servir saupoudre de sucre en poudre.

 

 

 

 

 

 

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Lundi 19 novembre 2007
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Samedi 17 novembre 2007
Glitter Photos


Truffes en chocolat

Ingrédients (pour environ 40 truffes) :

 

- 300 g de chocolat de bonne qualité

- 200 ml (ou 2/3 + 1/4 de tasse) de crème à fouetter à 35% de mg

- environ 40 g (1/3 de tasse) de bon beurre non salé (de qualité)

- cacao en poudre (pour enrober)

 

 

Préparation :

 

La veille : faire fondre le chocolat au bain-marie. Faire bouillir la crème dans une casserole et rajouter le chocolat fondu.

 

Mettre cette ganache au réfrigérateur pour le lendemain.

 

Le jour même : faire fondre la ganache au bain-marie. Incorporer le beurre. Laisser refroidir jusqu'à ce que la pâte devienne vraiment dure.

 

Faire des boulettes et les rouler dans le cacao.

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Vendredi 16 novembre 2007
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