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Jeudi 15 novembre 2007
* Pour : 8 personnes
* Durée : 40 minutes
* Difficulté : facile
Pour cette recette, il vous faut :
* Pour les biscuits:
* 120 g de beurre
* 70 g de sucre en poudre
* 210 g de farine
* 2 jaunes d'oeufs
* Pour la décoration:
* 1 blanc d'oeuf
* 200 g de sucre glace
* le jus d' 1 citron
* colorants alimentaires
* chocolat
* vermicelles multicolores....
Préparations :
* Préparation des biscuits:
* Travailler le beurre en pommade avec le sucre, les jaunes d'oeufs et la farine.
* Former une boule homogène.
* Abaisser la pâte sur un surface légèrement farinée.
* Découper la pâte a l'aide de différents emporte-pièce à votre goût.
* Déposer les formes sur une plaque et mettre au four th 6-7 pendant 15-20 minutes.
* Retirer les biscuits du four avant qu'ils ne brunissent (ils doivent être juste un peu dorés).
* À la sortie du four, les laisser refroidir sur la plaque.
* Décoration:
* On peut enduire les biscuits de chocolat fondu, puis de vermicelles multicolores, ou pour un effet encore plus festif, on peut les glacer au sucre comme suit:
* mélanger le blanc d'oeuf avec le sucre et le jus de citron jusqu'a obtention d'une pâte semi liquide.
* Diviser la préparation et colorer chaque portion avec des colorants alimentaires (vert pour les sapins, rouge pour le Père Noël...).
* Appliquer les couleurs avec un pinceau de cuisine pour les grandes surfaces et avec un pinceau fin pour les détails.
* Laisser sécher les biscuits.
* Ils se conservent plusieurs jours dans une boite hermétique.
* Conseils:
* On peut aussi décorer les biscuits avec de la confiture, mais dans ce cas, cela se fait avant la cuisson.
Jeudi 15 novembre 2007
* Pour : 40 cookies
* Durée : 3 h + 12 h
* Difficulté : Moyen
Pour cette recette, il vous faut :
* La pâte:
* 80 g de beurre mou
* 100 g de sucre
* 1 sachet de sucre vanillé
* 1 œuf
* 2 c. à soupe de crème fraîche
* 250 g de farine
* 130 g de fécule
* 1 sachet de levure
* La décoration:
* 1 blanc d'œuf
* 250 g de sucre glace
* 2 c. à soupe de jus de citron ou d'orange
* colorants alimentaires
* Sucre en gros grains
* Vermicelles colorés
* Et toutes autres décorations à votre goût
preparations:
* Dans un cul de poule, fouetter le beurre jusqu'à ce qu'il devienne mousseux, puis ajouter progressivement le sucre, le sucre vanillé, l'œuf et la crème fraîche sans cesser de remuer.
* Ajouter ensuite la farine et la levure, et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit homogène. L'envelopper alors dans un film plastique et la mettre au frais pendant 1 h.
* Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante : 160°C).
* Beurrer la plaque ou la chemiser avec le papier sulfurisé.
* Saupoudrer de la farine sur le plan de travail, abaisser la pâte et découper des formes avec les emporte-pièce tout en plongeant régulièrement ceux-ci dans la farine pour qu'ils ne collent pas.
* Lorsque c'est terminé, rouler le reste de pâte en boule et recommencer depuis le début jusqu'à utilisation complète de la pâte.
* Disposer les cookies sur la plaque et les mettre au four, à mi-hauteur, pendant environ 8 min.
* Ne pas les laisser trop foncer.
* Les faires refroidir toute la nuit sur une grille.
* Pour le glaçage, mélanger le blanc d'oeuf avec le sucre glace et le jus de citron et ajouter les colorants alimentaires. Recouvrir les cookies de glaçages multicolores et les décorer au gré de sa fantaisie.
Vendredi 2 novembre 2007
Alexandre
Balthazar GRIMOD de la REYNIERE (1758/1837)
"Héritier d'une lignée de richissimes financiers, fils de famille révolté, passionné de belles lettres et de bonne chère, Grimod de
La Reynière, ex-avocat, ex-journaliste, ex-épicier, tiendra de 1803 à 1813 entre ses moignons d'infirme le sceptre de l'Empire gourmand." (Ned Rival)
Le Docteur Cabanès relève dans la littérature médicale deux cas historiques de malformations des mains, le second étant celui du
:
(...) "gastronome Grimod de la Reynière, dont un de ses contemporains a donné le portrait suivant, qui n'est pas précisément
flatté.
Grimod de la Reynière appartenait à la race des palmipèdes : ses mains ressemblaient à des serres d'oiseau de proie; les quatre
doigts étaient palmés et réunis en un seul, et leur extrémité était armée d'une griffe. Le pouce, beaucoup plus long et plus gros qu'un pouce ordinaire, portait aussi une griffe au lieu d'ongle.
Ce pouce et ce quadruple doigt, dépourvus d'articulations et de mobilité, possédaient une force extraordinaire pour étreindre un objet à l'instar d'un étau. Les griffes monstrueuses dont ils
étaient accompagnés auraient eu, au besoin, une action terrible pour déchirer et pour lacérer. Enfin, rien n'était plus hideux que l'aspect de cette difformité.
Pour pallier l'infirmité dont il était atteint, Grimod de la Reynière fut muni, on le sait, d'appareils prothétiques. Ces appareils
existent encore; le Dr BOULANGER les a vus et touchés. Ils sont dans un remarquable état de conservation, sans autres dommages que ceux causés par l'usage et ceux dus à l'action du
temps.
On s'étonnera peut-être de leur existence actuelle, et peut-être aussi trouvera-t-on surprenant qu'ils n'aient pas accompagné dans
la mort celui de qui, dans la vie, ils firent, en quelque sorte, partie intégrante. Peut-être en fut-il ainsi, et les appareils que notre confrère a eus en mains sont-ils des appareils de
rechange. Quoi qu'il en soit, ces appareils ont été portés et présentent des marques non douteuses d'un long usage, d'usure même; et, d'ailleurs, en raison de leur provenance, ils sont d'une
indiscutable authenticité.
La construction de ces appareils a permis au Dr L. Boulanger de faire rétrospectivement le diagnostic exact de l'infirmité de
Grimod de la Reynière. Voici comment s'exprime notre confrère :
On l'a attribuée à une malformation congénitale : c'est l'opinion la plus accréditée, et dans cet ordre d'idées, on parle surtout
de doigts palmés et de syndactylie; on a dit aussi qu'elle résultait d'une mutilisation acquise, accidentelle, due aux morsures d'un porc furieux. (Chronique médicale, juin 1923). Quelles que
soient la cause et l'origine de cette infirmité, les dispositions mécaniques des appareils portés par Grimod de la Reynière permettent d'affirmer qu'il était privé de doigts, de tous
doigts.
L'hypothèse des doigts palmés, pas plus que celle de la syndactylie, ne peut être admise, parce que, dans l'un comme dans l'autre
cas, les appareils en question n'auraient pas eu leur raison d'être, n'étant pas applicables. En effet, pour que Grimod de la Reynière ait pu ganter ces appareils, dont les doigts sont séparés,
il aurait fallu que les siens propres le fussent également. Or, si la chirurgie de l'époque eût osé entreprendre et eût mené à bien la section de ponts cutanés, reliant deux ou plusieurs doigts
entre eux, aurait-elle eu l'audace et la bonne fortune de libérer des doigts réunis par une soudure osseuse ? Mais en l'admettant, pourquoi alors des appareils prothétiques, puisque Grimod de la
Reynière aurait recouvert l'usage de ses doigts ? Dans le cas où une semblable opération n'eût pas eu le résultat espéré, et que l'adaptation d'appareils de prothèse n'aurait pu être reconnue
nécessaire, ceux dont la description précède n'auraient pu être appliqués, parce que les charnières métalliques, situées au niveau des articulations métacarpo-phalangiennes, ainsi qu'on le voit
très bien, remplissent tout le calibre des étuis qui représentent les doigts et barrent le passage de ces tubes métalliques dans lequel, au surplus, des doigts naturels, aussi malformés qu'on
veuille les supposer, n'auraient pu s'insinuer, en raison de la courbure fixe due à la demi-flexion des phalanges les unes sur les autres et à leur inextensibilité.
On ne peut s'arrêter à l'hypothèse que Grimod de la Reynière ait été désarticulé de ses dix doigts, même malformés : la pensée
recule devant l'idée d'un aussi cruel sacrifice, inutile et inepte; des doigts, même malformés, rendent, on le sait, encore plus et de meilleurs services que le plus parfait des appareils
prothétiques.
Quant à la cause accidentelle de l'infirmité de Grimod de la Reynière, - les morsures du porc furieux, qui en aurait été la cause,
- elle apparaît comme tout à fait invraisemblable. Ces morsures auraient désarticulé les dix doigts ? Accident bien étrange, aux conséquences plus étranges encore, et vraiment tout à fait
inadmissible.
En dernière analyse, il faut conclure que Grimod de la Reynière est né sans doigts, n'ayant, comme partie terminale de ses membres
supérieurs, que des moignons métacarpiens, avec intégrité de l'articulation du poignet. (...) "
Vendredi 2 novembre 2007
Jean Anthelme
BRILLAT-SAVARIN (1755/1826)
Ce n’est pas un professionnel de la cuisine, mais un fin gastronome, cultivé, musicien et juriste. Chassé aux Etats Unis par la
révolution, il fait connaître la cuisine française, et reste célèbre par son ouvrage paru en 1825 : la physiologie du goût
Vendredi 2 novembre 2007
Antoine-Auguste PARMENTIER (1737-1813)
Apothicaire militaire, il développa la culture de la pomme de terre en France. Dès l'âge de 20 ans il est nommé «apothicaire sous-aide aux armées» c'est à dire adjoint de Pierre Bayen.
La pomme de terre, en France avait mauvaise réputation ; on l'accusait de donner la lèpre. En 1772, l'Académie de Besançon lance un concours sur le thème des végétaux de remplacement. Parmentier
est lauréat en proposant la généralisation de la culture de la pomme de terre qu'il a connu dans le Hanovre.
Il a fallut attendre 1785 pour que la culture de la pomme de terre se développe. Avec l'aide de Louis XVI, Parmentier fit garder un champ de pommes de terre par des soldats ; cet "expérience
publicitaire", a eut pour conséquence de susciter des convoitises…
Parmentier se spécialise dans les problèmes alimentaires des armées. Il envisage la conservation des aliments par le froid. Dans la même période, Nicolas Appert met au point la conservation des
aliments par la chaleur.
En 1793, du fait du blocus, il prône le remplacement du sucre de canne par le sucre de raisin. Il est le premier à avoir rendu obligatoire la vaccination contre la variole.
C'est à lui que revint l'honneur de l'éloge funèbre de son Maître et ami Pierre Bayen
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