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Dimanche 7 octobre 2007
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10
2007
16:55
Peu onéreux mais très savoureux
Ingrédients
4 jarrets d’agneau
Sel de mer
Poivre noir frais
1 c à c de graines de coriandre
1 petit piment rouge séché (ou 2 c à c de piment frais émince)
1 c à c de marjolaine ou d’origan
1 c à s de farine
1 c à s d’huile d’olive
1 gousse d’ail finement hachée
1 grosse carotte coupés en 4 puis émincé
6 branches de céleri coupée en 4 puis émincé
2 oignons émincé
1 c à s de romarin frais
2 c à s de vinaigre balsamique
170ml de vin blanc sec
6 filets d’anchois
400g de concentré de tomate
1 bonne poignée de basilic marjolaine ou persil plat hache
Préparations
Frotter la viande d'agneau avec le sel de mer et le poivre noir.
Piler les graines de coriandre et le piment séché et mélanger avec la marjolaine
séchée.
Rouler l'agneau dans cette mixture.
Fariner la viande.
Faire chauffer une large casserole, ajouter l'huile, faire dorer la viande de tous les cotés, retirer de
la casserole.
Ajouter l'ail, les carottes, le céleri, les oignons, le romarin avec une pincée de sel et les faire
revenir à feu doux.
Ajouter le vinaigre balsamique et laisser reposer jusqu'à réduction en
sirop.
Verser le vin blanc et laisser mijoter pendant 2 minutes.
Ajouter les anchois (ils intensifient réellement les saveurs de l'agneau) et le concentré de
tomate.
Remuer la casserole et remettre la viande.
Porter à ébullition, mettre le couvercle et laisser mijoter pendant 1 heure et demi - 2
heures.
Enlever le couvercle et laisser cuire une demi-heure de plus.
Enlever le surplus de graisse puis goûter pour ajuster l'assaisonnement.
Pour finir, parsemer de basilic frais, de marjolaine ou de persil plat.
Dimanche 7 octobre 2007
7
07
10
2007
16:31
Sous la carapace, le bonheur
Ingrédients
1 homard
1 belle salade de mesclun
1 papaye
1 avocat
Sel poivre du moulin
Vinaigrette : 1/3 de vinaigre de framboise
2/3 d’huile d’olive
Préparation
Demandez à votre poissonnier de vous préparer votre homard (cuit et détacher de sa
carapace). Ou alors armez vous d'un casse noix et de patience....
Découpez la chair de votre homard en rondelles. Réservez. Disposez le mesclun sur chaque
assiette enlever la peau et épépiner les papayes enlever la peau et les noyaux des avocats .Coupez les en fines lamelles. Disposez les harmonieusement sur la salade avec le homard. Arrosez de
vinaigrette.
Mercredi 3 octobre 2007
3
03
10
2007
15:06
Mêlée de fruits de mer poêlés aux petits légumes, jus de coquillages aux fines herbes
Ingrédients :
500g de palourdes vivantes
500g de moules vivantes
200ml de vin blanc
Beurre
1 branche de thym
1 branche de persil plat
1 branche de basilic
2 échalotes hachée
125ml de crème à 35%
Sel poivre
15ml d’huile d’olive
4 pétoncles
4 crevettes moyenne
4 langoustines moyennes
4 bulots cuit dans leur coquille
1 homard cuit décortique et couper en morceaux
Légumes d’accompagnements légumes de saison blanchis
Huile d’olive
Beurre
Fines herbes hachée
Vermicelles de riz au curcuma
Préparations ;
Tremper les vermicelles dans de l'eau froide avec le curcuma durant 2 heures. Egoutter les vermicelles.
Faire bouillir l'eau de trempage, puis ébouillanter les vermicelles.
Dans une casserole, faire cuire à couvert et à feu vif les palourdes et les moules avec le vin, une noix
de beurre, les fines herbes et les échalotes jusqu'à ce que les coquillages soient ouverts (ne pas trop cuire). Filtrer le jus ainsi obtenu et le mettre à réduire de moitié avec la crème 35 %.
Vérifier l'assaisonnement et réserver.
Dans une pôeler, faire chauffer l'huile et y saisir les pétoncles, crevettes et langoustines. Fermer le
feu et ajouter les morceaux de homard et les bourgots. Couvrir pour réchauffer. Dans une autre pôele, saisir les petits légumes blanchis dans du beurre et de l'huile d'olive. Napper le fond des
assiettes avec le jus de coquillages. Déposer au centre de chacune un nid de vermicelles de riz au curcuma. Disposer tout autour les fruits de mer, les légumes et les coquillages. Saupoudrer de
fines herbes fraîches hachées.
Mercredi 3 octobre 2007
3
03
10
2007
14:34
Douceurs aux airs marins
Ingrédients
1 bonne pincée de safran
1 verre de vin blanc
1 boite de tagliatelle
Huile d’olive
1 grosse gousse d’ail finement hachée
680g de fruit de mer (rougets barbet ; coquilles saint jacques ; palourdes ;moules ;
calamars
1 pot de crème double
1 bouquet de persil plat émincé
Sel et poivre noir moulu
Préparations :
Tremper le safran dans le vin blanc.
Ajouter un peu d'huile ainsi que l'ail dans la casserole frémissante, cuire
doucement.
Ajouter les palourdes, et les moules, remuer la casserole et ajouter le mélange safran vin
blanc.
Porter à ébullition et enlever les coquillages qui restent fermés.
Ajouter alors le reste des fruits de mer, le persil et la crème.
Laisser mijoter pendant 3-4 minutes.
Cuire les tagliatelles al dente.
Egoutter et ajouter les fruits de mer.
Décorer avec du persil et un filet d'huile.
Mercredi 3 octobre 2007
3
03
10
2007
14:10
Minute de veau et de légumes à la plancha
Ingrédients :
600 à 800gr de noix de veau (taillée en aiguillettes ou escalopes fines)
120gr de courgettes
120gr de carottes
120gr de céleris rave
120gr de panais
Huile d’arachide
1 jus de citron
1 bouquet de coriandre fraîche
1 bouquet de menthe fraîche
Sel poivre
Préparations :
Préchauffer la plancha ou la poêle.
Laver et éplucher les légumes. Les tailler en fines tranches à l’aide d’une
mandoline.
Couper la viande en escalopes fines ou en aiguillettes. Les saisir très rapidement sans les assaisonner
et les réserver au chaud.
Cuire les légumes très rapidement de la même façon que la viande, sur la plancha avec un trait d’huile.
Les réserver dans un saladier.
Hacher la coriandre et la menthe et la mélanger avec le jus de citron.
Dans un grand plat, disposer la viande égouttée et assaisonnée de sel et de poivre. Ajouter les
légumes.
Pour ce plat complet, le choix des légumes se fera selon la saison.
Attention à ne pas trop cuire la viande.
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