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Samedi 29 septembre 2007
6
29
09
2007
13:37
Ingrédient
1 gigot d’agneau de 1.2kg
3 fines tranche de bacon
800g de pomme de terre
4oignons rouge ou échalotes
100g de beurre
2 c à s d’huile d’olive
Jus de 2 citrons
Romarin
Thym
1 gousse d’ail
4 feuilles de sauge
Sel
Gros sel
Préparation
Faire une incision tout près de l'os, à la base du gigot. Glisser un doigt à l'intérieur, histoire de
faire un peu de place. Renouveler l'opération de l'autre côté. Planter ensuite quatre fois votre couteau en diagonale sur une profondeur de quatre centimètres environ et de chaque
côté.
Faire deux tas de feuilles de sauge. Prendre un tas et en couper les feuilles en deux. Les mettre dans
un mortier. Eplucher l'ail et le mettre dans le mortier avec une pincée de sel. Ecraser avec un pilon. Rajouter les feuilles de sauge que vous aviez mises de côté.
Faire préchauffer le four à 250°C (Th. 8)
Ajouter l'huile d'olive dans le mortier avec un peu de jus de citron et du
romarin.
Lorsque le mélange sera homogène, en prendre une poignée et l'étaler sur le gigot. Il faut veiller à ce
que l'ensemble du morceau en soit imprégné. Garnir aussi les incisions pratiquées avec ce mélange et les fines tranches de bacon. Saler légèrement le gigot.
Sortir votre gigot du plat et le placer sur la grille du four. Placer le plat à l'étage inférieur pour
qu'il recueille tout le jus de cuisson dont vous aurez besoin pour les pommes de terre.
Laisser cuire (compter 25 minutes pour un kilo de gigot).
Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre à l'eau durant 7 minutes puis
égoutter-les.
Couper les oignons juste à leurs bases, de telle façon à obtenir une surface plane pour les faire tenir
"debout", et à l'autre extrémité, inciser jusqu'à environ un centimètre de cette base et ça deux fois (forme de croix)... vous en aurez quatre quartiers. Ne pas couper jusqu'au bout!! Peler les
oignons.
Mettre une bonne pincée de sel dans le mortier. Piler soigneusement avec les branches de
thym.
Dans un bol, mettre le beurre tenu à température ambiante. Verser le contenu du mortier dans le bol en
rajoutant un peu de jus de citron. Malaxer avec votre main afin de donner un mélange homogène.
Ouvrir les oignons et y mettre une noix de beurre à l'intérieur et même sur les côtés. Enrober aussi le
sommet des oignons.
Répandre un peu de gros sel dans le fond d'un plat ce qui va permettre de faire tenir les oignons.
Placer les oignons et mettre au four durant 30 à 35 minutes à 220°C (Th 7), le temps qu'ils se tassent un peu en gardant bien leurs aspects.
30 minutes avant de servir, finir la cuisson du gigot et rajouter dans le plat les pommes de
terre.
Vendredi 28 septembre 2007
5
28
09
2007
22:52
Salade de calamars grillés marinés
Haricots, roquette et piment
Ingrédients
1kg de calamars
Sel poivre frais noir
1 boite de 400g de haricot blanc ou 170g sèches puis attendris
1 ou 2 piments rouges frais
2 bonnes cuillerées de roquette
2 ou c à s de jus de citron
4 c .s d’huile d’ olive extra vierge
Preparation
Demander au poissonnier de dépouiller les calamars de leur peau et de les
vider.
Marquer clairement d'une croix les calamars.
Déposer d'un côté sur une tôle très chaude.
Vous pouvez aussi utiliser un wok ou un barbecue.
Assaisonner légèrement les calamars avant cuisson.
Mettre à cuire.
Après une minute, les calamars peuvent être grillés, alors retourner et cuire quelques minutes de
plus.
Faire chauffer les haricots et éparpiller dans un bol.
Ajouter les piments avec la roquette, le jus de citron et l'huile d'olive, puis
assaisonner.
Couper grossièrement les calamars et les jeter avec le reste des
ingrédients.
Parfaire d'un filet d'huile d'olive extra vierge.
Vendredi 28 septembre 2007
5
28
09
2007
22:49
Risotto aux champignons d'Ainsley
Un goût de l'Italie aux parfums de sous bois
Ingrédients
8 poignées de riz (vialone nano)
10cl d’huile d’olive
2 belles noix de beurre
4 beaux champignons au choix (champignon de paris ou girolles)
2 petits oignons
1bon verre de vin blanc
1 litre de bouillon de légume environ
Quelques brins de persil
Préparation
Dans une casserole faite chauffer le beurre et l’huile ensemble. Faites revenir l’ail et l’oignon.
Mettez ensuite le riz. Mélangez-le à la matière grasse jusqu’à l’absorption complète de celle ci. Ajoutez le vin blanc et attendez qu’il s’évapore totalement. Incorporez ensuite le bouillon de
légume jusqu'à couvrir entièrement le riz puis incorporez les champignons coupés en lamelles. Faites cuire pendant 20 minutes à petit bouillon. Une fois la cuisson terminée, remuez sans cesse
pour obtenir une consistance onctueuse. Ajoutez enfin le persil, les copeaux de parmesan, et un peu de beurre froid.
Vendredi 28 septembre 2007
5
28
09
2007
22:45
Tortilla espagnole à la Pop
L'omelette parfaite
Ingrédients
2 grosses pommes de terre bien lavée
8 œufs
1 petit oignon
1 c s d’huile d’olive
1 c s d’herbes fraîches ou congeler
Préparation
Préchauffer le four à 180 degrés (Th 6).
Avant de commencer, cuire les pommes de terre.
Utiliser un fourchette pour les piquer et les mettre au micro-ondes à forte température pendant 5
minutes pour la première et 3 minutes pour chaque pomme de terre supplémentaire.
Laisser refroidir quelques minutes avant de les couper.
Battre les œufs avec les herbes, le sel et le poivre.
Couper les pommes de terre en rondelles.
Les ajouter au mélange des œufs, les laisser imbiber pendant 10 minutes.
En même temps couper l'oignon en petits morceaux.
Faire chauffer dans une poêle anti-adhésive (ou bien graissée) à feu assez
fort.
Faire rissoler les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides (5-7 minutes). Ajouter le mélange
d'œufs et de pomme de terre, laisser cuire sans mélanger pendant 3 minutes.
De temps en temps décoller le bord de la poêle.
Ensuite mettre la poêle au four pendant 7 à 10 minutes jusqu'à ce que la tortilla soit cuite
sur le dessus.
Secouer la poêle pour regarder. Si la poignée de la poêle est en bois ou en plastique, la couvrir avec
du papier aluminium avant de la mettre au four.
Variation
Ajouter, selon l'envie, pleins de choses dans la préparation des œufs et des pommes de terre, par
exemple, des lardons cuits ou des grosses tranches de saumon fumé ou encore trois fromages en tranches de votre choix.
Vendredi 28 septembre 2007
5
28
09
2007
22:42
Fondants au chocolat
Fondre de plaisir
Ingrédients
100g de chocolat noir riche en cacao
100g de beurre
2 œufs
40 g de sucre semoule
25g de farine + un peu pour le moules
4 c à s d’amendes effilées
Sucre glace
Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6). Couper le beurre et le chocolat en
morceaux. Les mettre dans un bol transparent, les faire fondre 1 min aux micro-ondes (puissance 750 W).
Dans une jatte, fouettez les oeufs entiers et le sucre jusqu’à blanchiment. Ajoutez la
farine en pluie, d’un seul coup, puis mélangez jusqu’à homogénéité.
Mélangez délicatement les 2 préparations, Y incorporer les amandes effilées.. Beurrer 4
ramequins, y verser la pâte. Enfourner pour 8 min en surveillant attentivement la cuisson. Le coeur du gâteau doit rester crémeux.
Conseil
Si vous n'avez pas de micro-ondes, le faire fondre au bain-marie! Le mélange doit être
fondu mais pas chaud. Attendre un peu avant de le mélanger aux œufs. Accompagnez les fondants, très chauds, d'une boule de glace à la vanille, ou, pour une originale et superbe alliance de goût,
d'une boule de glace aux amandes. Vous pouvez déguster ce dessert avec un muscat de Rivesaltes servi à 10°C.
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