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Mardi 25 septembre 2007
2
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/09
/2007
12:47
-
- 600g de boeuf haché
- 2 échalotes fraîches
- 45g de gingembre moulu
- 10g de piment de Cayenne
- 90ml de jus de citron non traité
- 90ml de sauce nuoc-mâm
- 30ml d'huile d'olive
- Quelques feuilles de laitue
Préparation
1. Épluchez et hachez les échalotes. Dans un saladier, mélangez le boeuf haché
avec le gingembre moulu, le piment de Cayenne et les échalotes hachées.
2. Dans une poêle légèrement huilée, faites-y revenir le mélange au boeuf haché pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
3. Faites la sauce : Dans un bol, mélangez la sauce nuoc-mâm avec le jus de citron.
4. Ciselez les feuilles de laitue et répartissez-les dans quatre bols individuels avec le boeuf haché puis arrosez le tout de sauce.
5. Servez bien chaud.
2. Dans une poêle légèrement huilée, faites-y revenir le mélange au boeuf haché pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
3. Faites la sauce : Dans un bol, mélangez la sauce nuoc-mâm avec le jus de citron.
4. Ciselez les feuilles de laitue et répartissez-les dans quatre bols individuels avec le boeuf haché puis arrosez le tout de sauce.
5. Servez bien chaud.
Mercredi 12 septembre 2007
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12
/09
/2007
08:48
recette de Eric Leautey
Pour la ganache :
500 g de chocolat Manjari (ou autre chocolat à teneur en cacao à 70 %) 1/2 litre de crème fleurette 200 g de lait 3 oeufsPour la pâte sablée :
150 g de beurre 375 g de farine 1 oeuf 5 jaunes d'oeuf 150 g de sucre glace 1/ Préparez vos ingrédients
2/ La veille : faites fondre doucement le chocolat au bain-marie.
3/ Surveillez et remuez de temps en temps, il ne faut pas que la température soit trop élevée.
4/ Une fois le chocolat fondu, ajoutez-lui le lait et mélangez.
5/ Puis ajoutez la crème liquide et mélangez à nouveau
6/ Enfin, ajoutez les oeufs.
7/ Fouettez bien le mélangez de façon à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux. Couvrez de film alimentaire et
mettez au réfrigérateur une nuit.
8/ Le lendemain, préchauffez le four th.6 (180°C) et préparez la pâte sablée : mélangez la farine et le sucre
glace, ajoutez le beurre pommade et passez au batteur. Puis incorporez, l'oeuf et les jaunes d'oeufs.
Graissez et farinez un plat à tarte et étalez-y votre pâte.
9/ Glissez la pâte dans le four et laissez cuire 10 min.
10/ Pendant ce temps, réchauffez la ganache au bain-marie en remuant doucement.
11/ Une fois la pâte précuite, coupez le haut des bords. (Laissez le four allumé)
12/ Coulez-y la ganache et égalisez-la.
13/ Glissez la tarte au chocolat dans le four, fermez la porte mais éteignez-le et laissez-y la tarte pendant
20 min.
14/ La tarte est cuite, laissez refroidir un peu et démoulez-la doucement.
Trucs et astuces du chef :
Le
chocolat Manjari est une sorte de chocolat comme il en existe tant, celui là est issu de Madagascar et possède un bouquet très aromatique.
Il est important de préparer la ganache la veille pour éviter la formation de bulles d'air.
N'oubliez pas de couper les bords de la pâte sablée une fois précuite pour qu'elle soit plus jolie.
La pâte et la ganache étant déjà cuite, il n'est pas nécessaire de les cuire à nouveau à forte température, une cuisson douce convient parfaitement à cette tarte pour que la ganache garde son
moelleux et la pâte son croquant, donc n'oubliez pas d'éteindre le four !
Mercredi 12 septembre 2007
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12
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/2007
08:34
ingredients
-16 grosses moules
-40 g de mie de pain
-lait
-1 cuil. à soupe de persil plat
-8 gousses d'ail
-300 g de chair à saucisse
-25 g de riz rond
-1 oeuf
-3 cuil. à soupe de crème liquide
-5 cuil. à soupe d'huile d'olive
-2 oignons
-40 cl de vin blanc sec
-4 tomates
-2 cuil. à soupe de concentré de tomates
-1 branche de thym
-1 feuille de laurier
-80 g de mayonnaise
-poivre
preparation
Astuce : Consommez toujours l’aïoli le jour de sa confection. Même mis au réfrigérateur, il risque de tourner.
Pour que cette recette soit bien réussie, surtout ne salez à aucun moment, la chair à saucisses et les moules étant déjà salées. Pour bien conserver l’huile d’olive, mettez-la dans un endroit frais et obscur, loin d’une source de chaleur et de fortes odeurs. La durée de conservation ne doit pas excéder 2 ans.
15 minutes avant de commencer la recette, trempez la mie de pain dans du lait. Lavez et hachez le persil plat. Pelez et hachez finement 2 gousses d'ail.
Dans un saladier, mettez la chair à saucisse et ajoutez successivement, en mélangeant à la fourchette, le persil plat haché, la mie de pain trempée dans du lait et pressée, le riz rond, l’œuf entier, l'ail haché finement et la crème liquide. N'assaisonnez pas cette farce car la chair à saucisse est déjà salée et poivrée, réservez-la au réfrigérateur.
Nettoyez les moules. Ouvrez-les à l'aide d'un couteau en sectionnant bien le nerf et en prenant soin de laisser les 2 coquilles attachées. Récupérez le jus des moules et filtrez-le à travers une passoire très fine. Remplissez chaque moule d'1 bonne cuillerée à soupe de farce, puis refermez-les et retirez l'excédent.
Dans une poêle, chauffez 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive. Déposez-y délicatement les moules, arrosez-les d'l cuillerée à soupe d'huile d'olive et saisissez-les de chaque côté 2 minutes. Puis réservez-les sur une grille. Cette opération très rapide permet aux coquilles de se bloquer et de rester bien fermées.
Pelez et hachez finement les oignons. Dans une large cocotte, faites-les suer avec l'huile d'olive restante, sans coloration de 1 à 2 minutes. Déglacez ensuite avec le vin blanc sec, portez à ébullition et laissez réduire d'l/3.
Trempez les tomates dans l'eau bouillante, pelez-les, fendez-les en 2, épépinez-les et coupez la pulpe en petits dés. Pelez 2 gousses d'ail, fendez-les en 2, dégermez-les et écrasez-les. Lorsque le vin a assez réduit, ajoutez les dés de tomates, le concentré de tomates, le thym, le laurier et l'ail écrasé. Poivrez, laissez cuire 1 bonne minute sur feu doux, puis déposez délicatement les moules dans la cocotte, les unes à côté des autres, sans les chevaucher. Versez le jus de moules filtré et mouillez avec de l'eau pour amener le liquide à hauteur des moules.
Puis portez à frémissement sur feu doux et laissez cuire à couvert entre 15 et 20 minutes.
Préparez rapidement un aïoli : pelez les gousses d'ail restantes, fendez-les en 2, dégermez-les et pilez-les dans un mortier. Faites 80 g de mayonnaise moitié avec de l'huile d'olive, moitié avec de l'huile d'arachide et mélangez-la à l'ail pilé.
Une fois les moules cuites, égouttez-les et dressez-les sur un plat de service creux. Retirez le thym et le laurier de la cocotte. Puis ajoutez à la sauce de cuisson des moules 1 cuillerée à soupe d'aïoli et mixez afin d'obtenir une sauce onctueuse. Versez cette sauce sur les moules, et servez.
ce une recette de
Lundi 10 septembre 2007
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10
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/2007
07:49
suivez les recette de ratatouille
Dimanche 9 septembre 2007
7
09
/09
/2007
07:47
ingredients
+ 500 g de filet de boeuf en tranches fines
+ 2 c. à c. de sambal oelek
+ 2 c. à c. de coriandre moulue
+ 1 c. à c. de cumin en poudre
+ 1 c. à c. de curcuma en poudre
+ 1 c. à s. de vinaigre blanc
+ 80 ml de yaourt nature
+ 400 g de riz blanc long grain
+ 50 g de ghee (beurre clarifié)
+ 2 gros oignons
+ 500 ml de bouillon de boeuf chaud
+ 125 g de petits pois surgelés, décongelés
+ 2 tomates moyennes coupées grossièrement
+ 2 c. à s. de coriandre fraiche hachée
+ 100 g d'amandes effilées
preparations
1- Dans un bol mélangez toutes les épices avec le vinaigre et le yaourt. Ajoutez le boeuf. Couvrez et réservez
30 minutes au réfrigérateur.
2- Mettez le riz dans un bol moyen, couvrez d'eau, laissez reposer 30 minutes puis égouttez.
3- Dans un grand bol, mélangez le ghee et l'oignon. Faites cuire 6 minutes à couvert sur fort (high), en remuant une fois en cours de cuisson.
4- Ajoutez le boeuf, le riz et le bouillon à cette préparation. Faites cuire 20 minutes à couvert sur moyen (medium-high) jusqu'à ce que le riz soit tendre et le boeuf cuit en
remuant une fois pendant la cuisson.
5- Incorporez les petits pois, les tomates et la coriandre. Couvrez et laissez reposer 5 minutes.
6- En attendant, faites griller les amandes sur une assiette sans couvrir sur fort (high) 3 minutes environ, en les remuant deux fois en cours de cuisson. Ajoutez les à la
préparation.
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