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desserts
Mardi 20 novembre 2007
Ingrédients :
4 blancs d’œufs
1g de sel
340g de sucre
112g de beurre fondu
30g de graisse végétale fondus
575g de farine
25g de poudre a pâte
335g de lait
Préparation :
Monter les blancs d’oeufs et le sel en neige ferme et réserver.
Battre les jaunes d’œufs, le sucre et les gras ensemble.
Plier délicatement les blancs d’œufs en neige dans ce mélange.
Dans un bol à part, mélanger la farine et la poudre à pâte.
Ajouter les ingrédients secs graduellement au premier mélange, en alternant avec le lait, jusqu’à l’obtention d’une belle pâte épaisse.
Réfrigérer au moins une heure.
Chauffer l’huile dans la friteuse 190C°.
Abaisser la pâte à 1/2cm et découper à l’emporte pièce.
En jeter quelques uns à la fois dans l’huile chaude.
Quand ils remontent à la surface, laisser dorer avant de retourner.
Cuire encore une minute, pour un total de deux minutes.
Egoutter sur un papier absorbant.
Servir saupoudre de sucre en poudre.
Jeudi 15 novembre 2007
* Pour : 8 personnes
* Durée : 40 minutes
* Difficulté : facile
Pour cette recette, il vous faut :
* Pour les biscuits:
* 120 g de beurre
* 70 g de sucre en poudre
* 210 g de farine
* 2 jaunes d'oeufs
* Pour la décoration:
* 1 blanc d'oeuf
* 200 g de sucre glace
* le jus d' 1 citron
* colorants alimentaires
* chocolat
* vermicelles multicolores....
Préparations :
* Préparation des biscuits:
* Travailler le beurre en pommade avec le sucre, les jaunes d'oeufs et la farine.
* Former une boule homogène.
* Abaisser la pâte sur un surface légèrement farinée.
* Découper la pâte a l'aide de différents emporte-pièce à votre goût.
* Déposer les formes sur une plaque et mettre au four th 6-7 pendant 15-20 minutes.
* Retirer les biscuits du four avant qu'ils ne brunissent (ils doivent être juste un peu dorés).
* À la sortie du four, les laisser refroidir sur la plaque.
* Décoration:
* On peut enduire les biscuits de chocolat fondu, puis de vermicelles multicolores, ou pour un effet encore plus festif, on peut les glacer au sucre comme suit:
* mélanger le blanc d'oeuf avec le sucre et le jus de citron jusqu'a obtention d'une pâte semi liquide.
* Diviser la préparation et colorer chaque portion avec des colorants alimentaires (vert pour les sapins, rouge pour le Père Noël...).
* Appliquer les couleurs avec un pinceau de cuisine pour les grandes surfaces et avec un pinceau fin pour les détails.
* Laisser sécher les biscuits.
* Ils se conservent plusieurs jours dans une boite hermétique.
* Conseils:
* On peut aussi décorer les biscuits avec de la confiture, mais dans ce cas, cela se fait avant la cuisson.
Jeudi 15 novembre 2007
* Pour : 40 cookies
* Durée : 3 h + 12 h
* Difficulté : Moyen
Pour cette recette, il vous faut :
* La pâte:
* 80 g de beurre mou
* 100 g de sucre
* 1 sachet de sucre vanillé
* 1 œuf
* 2 c. à soupe de crème fraîche
* 250 g de farine
* 130 g de fécule
* 1 sachet de levure
* La décoration:
* 1 blanc d'œuf
* 250 g de sucre glace
* 2 c. à soupe de jus de citron ou d'orange
* colorants alimentaires
* Sucre en gros grains
* Vermicelles colorés
* Et toutes autres décorations à votre goût
preparations:
* Dans un cul de poule, fouetter le beurre jusqu'à ce qu'il devienne mousseux, puis ajouter progressivement le sucre, le sucre vanillé, l'œuf et la crème fraîche sans cesser de remuer.
* Ajouter ensuite la farine et la levure, et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit homogène. L'envelopper alors dans un film plastique et la mettre au frais pendant 1 h.
* Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante : 160°C).
* Beurrer la plaque ou la chemiser avec le papier sulfurisé.
* Saupoudrer de la farine sur le plan de travail, abaisser la pâte et découper des formes avec les emporte-pièce tout en plongeant régulièrement ceux-ci dans la farine pour qu'ils ne collent pas.
* Lorsque c'est terminé, rouler le reste de pâte en boule et recommencer depuis le début jusqu'à utilisation complète de la pâte.
* Disposer les cookies sur la plaque et les mettre au four, à mi-hauteur, pendant environ 8 min.
* Ne pas les laisser trop foncer.
* Les faires refroidir toute la nuit sur une grille.
* Pour le glaçage, mélanger le blanc d'oeuf avec le sucre glace et le jus de citron et ajouter les colorants alimentaires. Recouvrir les cookies de glaçages multicolores et les décorer au gré de sa fantaisie.
Mardi 30 octobre 2007
Vous allez en déguster de toutes les couleurs
Ingrédient pour une quinzaine de crêpes :
Þ 250g
de farine
Þ 1 c à
s de sucre semoule
Þ 2
sachets de sucre vanillé
Þ 1
pincée de sel
Þ 3 gros
œufs
Þ 25cl
de lait
Þ 30cl
de beurre fondu
Þ 1 bon
trait de cointreau
Crème au chocolat :
Þ 250g
de mascarpone un fromage blanc à la crème
Þ 3c à s
de sauce chocolat
Þ 1
trait de cointreau
Crème au fruit rouge :
Þ 250g
de fruits
Þ 25cl
de crème fraîche
Þ 2 c à
s de sucre glace
Préparations :
Tamisez la farine dans un grand plat creux. Ajoutez le sel, les œufs, les 2 sachets de sucre vanillé, le sel, le
beurre et le trait de cointreau. Incorporez ensuite le lait doucement. Mélangez sans vous arrêter les ingrédient afin d’obtenir une pâte homogène et sans grumeau. Laissez reposer ensuite pendant
au moins deux heures.
Pour la crème au chocolat : Mélangez le mascarpone, le fromage blanc à la crème, la sauce au chocolat et le
cointreau. Réservez au réfrigérateur.
Pour la crème aux fruits rouge : Mélangez les fruits rouges, la crème fraîche et le sucre glace. Réservez au
réfrigérateur.
Pour la cuisson des crêpes : Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile, verser un peu de la pâte à crêpe.
Attendre que la crêpe se forme et cuise. Retourner la en la faisant sauter.
Une fois cuite, mettez un peu de crème au chocolat ou de crème de fruits rouges dans chaque crêpe et
repliez-les. Disposez-les dans une grande assiette. Saupoudrez les de chocolat râpé et de sucre glace.
Conseil :
Laisser reposer la pâte pendant 2 heures au moins
Dimanche 28 octobre 2007
Fondre de plaisir
Ingrédients
100g de chocolat riche en cacao
100g de beurre
2 petits œufs
40g de sucre semoule
25g de farine + un peu pour les moules
4 c à s d’amandes effilées
Sucre glace
Préparations
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6). Couper le beurre et le chocolat en morceaux. Les mettre dans un bol
transparent, les faire fondre 1 min aux micro-ondes (puissance 750 W).
Dans une jatte, fouettez les oeufs entiers et le sucre jusqu’à blanchiment. Ajoutez la farine en pluie, d’un
seul coup, puis mélangez jusqu’à homogénéité.
Mélangez délicatement les 2 préparations, Y incorporer les amandes effilées.. Beurrer 4 ramequins, y verser la
pâte. Enfourner pour 8 min en surveillant attentivement la cuisson. Le coeur du gâteau doit rester crémeux.
Conseil
Si vous n'avez pas de micro-ondes, le faire fondre au bain-marie! Le mélange doit être fondu mais pas chaud.
Attendre un peu avant de le mélanger aux œufs. Accompagnez les fondants, très chauds, d'une boule de glace à la vanille, ou, pour une originale et superbe alliance de goût, d'une boule de glace
aux amandes. Vous pouvez déguster ce dessert avec un muscat de Rivesaltes servi à 10°C.