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plats
Mercredi 3 octobre 2007
3
03
10
2007
14:10
Minute de veau et de légumes à la plancha
Ingrédients :
600 à 800gr de noix de veau (taillée en aiguillettes ou escalopes fines)
120gr de courgettes
120gr de carottes
120gr de céleris rave
120gr de panais
Huile d’arachide
1 jus de citron
1 bouquet de coriandre fraîche
1 bouquet de menthe fraîche
Sel poivre
Préparations :
Préchauffer la plancha ou la poêle.
Laver et éplucher les légumes. Les tailler en fines tranches à l’aide d’une
mandoline.
Couper la viande en escalopes fines ou en aiguillettes. Les saisir très rapidement sans les assaisonner
et les réserver au chaud.
Cuire les légumes très rapidement de la même façon que la viande, sur la plancha avec un trait d’huile.
Les réserver dans un saladier.
Hacher la coriandre et la menthe et la mélanger avec le jus de citron.
Dans un grand plat, disposer la viande égouttée et assaisonnée de sel et de poivre. Ajouter les
légumes.
Pour ce plat complet, le choix des légumes se fera selon la saison.
Attention à ne pas trop cuire la viande.
Vendredi 28 septembre 2007
5
28
09
2007
22:45
Tortilla espagnole à la Pop
L'omelette parfaite
Ingrédients
2 grosses pommes de terre bien lavée
8 œufs
1 petit oignon
1 c s d’huile d’olive
1 c s d’herbes fraîches ou congeler
Préparation
Préchauffer le four à 180 degrés (Th 6).
Avant de commencer, cuire les pommes de terre.
Utiliser un fourchette pour les piquer et les mettre au micro-ondes à forte température pendant 5
minutes pour la première et 3 minutes pour chaque pomme de terre supplémentaire.
Laisser refroidir quelques minutes avant de les couper.
Battre les œufs avec les herbes, le sel et le poivre.
Couper les pommes de terre en rondelles.
Les ajouter au mélange des œufs, les laisser imbiber pendant 10 minutes.
En même temps couper l'oignon en petits morceaux.
Faire chauffer dans une poêle anti-adhésive (ou bien graissée) à feu assez
fort.
Faire rissoler les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides (5-7 minutes). Ajouter le mélange
d'œufs et de pomme de terre, laisser cuire sans mélanger pendant 3 minutes.
De temps en temps décoller le bord de la poêle.
Ensuite mettre la poêle au four pendant 7 à 10 minutes jusqu'à ce que la tortilla soit cuite
sur le dessus.
Secouer la poêle pour regarder. Si la poignée de la poêle est en bois ou en plastique, la couvrir avec
du papier aluminium avant de la mettre au four.
Variation
Ajouter, selon l'envie, pleins de choses dans la préparation des œufs et des pommes de terre, par
exemple, des lardons cuits ou des grosses tranches de saumon fumé ou encore trois fromages en tranches de votre choix.
Jeudi 27 septembre 2007
4
27
09
2007
18:07
Carpaccio de canard, salade de pousses d'épinards aux agrumes et vieux parmesan
INGREDIENTS
2 magrets de canard crus
1 orange
200g de parmesan
400g de pousse d’épinard
200g de sucre
½ l d’eau
préparations
Etaler les tranches de canards dans l’assiette. Laver et essorer les pousses d’épinards.
Confire les zestes d’orange.
Faire une vinaigrette huile d’olive, jus d’orange, xérès, sel, poivre.
Quand les zestes sont prêts, les incorporer à la vinaigrette.
Mélanger la salade et la vinaigrette dans un saladier.
Dresser, en parsemant de copeaux de parmesan.
Jeudi 27 septembre 2007
4
27
09
2007
16:15
Fish and chips – au four hollandais - Jamie Oliver
Très
facile Bon marché
Temps de préparation : 20 min
Temps cuisson : 10 min
Ingrédients
Poisson :
4 x ½ livre de filets d’églefin ou de morue, avec la peau mais sans l’arête principale.
Pâte à frire
1 tasse de farine
1 tasse de bière
2 oeufs avec les blancs montés en neige et les jaunes dans la pâte à frire.
Sel
2 litres d’huile végétale pour friture
Frites
2 livres de pommes de terre pelées et coupées en grosses frites.
Mettez toute l’huile végétale dans une poêle à frire ou une sauteuse, chauffez à 160°C, faites blanchir les frites dans
l’huile pendant 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elles ramollissent mais sans qu’elles brunissent.
Mélangez la farine et la bière puis mettez les blancs d’oeufs. Montez la température pour atteindre 180°C et terminez les frites
jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Plongez le poisson dans la pâte à frire et laissez le frire pendant quelques minutes avec les frites jusqu’à ce qu’il brunisse
également.
Egouttez l’huile sur un papier absorbant ; servir avec pain et beurre, cornichons piquants et oeufs au
vinaigre.
Mercredi 26 septembre 2007
3
26
09
2007
22:00
Le burger d’Elvis de Jamie Oliver
INGREDIENT
2 livres de morceaux de boeuf,
1 oignon rouge, en petits morceaux,
Huile d’olive,
½ cuillère à café de graine de cumin,
1 cuillère à soupe de graines de coriandre,
une pincée de sel,
1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu,
1 poignée de parmesan râpé,
1 cuillère à soupe bien pleine de moutarde de Dijon,
1 gros oeuf,
115 grammes de chapelure,
Huile d’arachide ou une autre huile non parfumée.
1 oignon rouge, en petits morceaux,
Huile d’olive,
½ cuillère à café de graine de cumin,
1 cuillère à soupe de graines de coriandre,
une pincée de sel,
1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu,
1 poignée de parmesan râpé,
1 cuillère à soupe bien pleine de moutarde de Dijon,
1 gros oeuf,
115 grammes de chapelure,
Huile d’arachide ou une autre huile non parfumée.
PREPARATIONS
Découper le steak, puis hachez-le dans l’appareil. Vous obtenez des petits morceaux et des morceaux plus importants ce qui est très
bien. Faites revenir doucement l’oignon dans une grande poêle avec l’huile d’olive pendant 5 minutes environ en faisant attention qu’il ne brunisse pas. Il donne la douceur au burger. Ajoutez
l’oignon à la viande.
A l’aide d’un pilon et d’un mortier, écrasez le cumin, les graines de coriandre, le sel et le poivre et ajoutez le tout à la
viande.
Ajoutez le parmesan, la moutarde de Dijon, l’oeuf et la moitié de la chapelure et mélangez. Si le mélange colle trop, ajoutez un
peu plus de chapelure.
Disposez du papier sulfurisé, recouvrez-le de chapelure puis façonnez la viande en forme de petits pâtés. Mettez-les sur la
chapelure, et saupoudrez un peu plus de chapelure par dessus.
Ces burgers seront encore meilleurs si vous les mettez au réfrigérateur pendant une heure avant de les faire
cuire.
Faites chauffer de l’huile dans une poêle à frire et faites cuire les burgers à feu moyen/fort pendant environ 8-10 minutes en les
retournant de temps en temps.
Servir sur un pain à burger avec du ketchup et un cornichon.
Burger et frites, voila un des meilleurs plats au monde et celui-ci est vraiment fantastique. Un clin d’oeil au King Elvis
Presley. Je n’achète pas de boeuf haché car je n’ai pas confiance ; je préfère le hacher moi même.