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poissons
Lundi 1 octobre 2007
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2007
08:40
Daurade farcie aux noix
Votre marché :
.1 daurade de 600 à 800 g
.1 litre de coques et moules mélangées
.3 cuil. à soupe de noix fraîches concassées
.1 zeste d'orange haché
.2 branches d'aneth
.2 olive noir hachées
.1 petit piment émincé
.1/2 c à café de graines de cumin
.huile de noisette
.2 cuil. à soupe de vinaigre de xérès
.fleur de sel
.sel et poivre
Matériel : 1 hachoir, 1 pic en bois, 1 grand plat ovale, film pour micro-ondes
Vin : Un St Joseph Blanc
Préparation :
1 -Grattez et lavez les coques et les moules. Mettez-les à ouvrir à sec dans une casserole à feu vif. Poivrez-les mais ne salez
pas.
Couvrez la casserole et laissez-les s'ouvrir. Une fois ouvertes, retirez-les de la casserole en gardant le jus de cuisson.
Décortiquez-les et hachez grossièrement leur chair.
2 -Mettez- les dans un saladier, ajoutez-y les noix concassées, le zeste d'orange haché, les branches d'aneth hachées, les olives
noires hachées, les graines de cumin et le piment émincé.
Poivrez, liez le tout avec 2 cuillerées à soupe d'huile de noisette et mélangez bien cette farce.
3 -Fendez le ventre de la daurade, assaisonnez-la de sel et de poivre. Remplissez l'intérieur de la farce. Fermez le ventre de la
daurade avec un pic en bois.
4 -Badigeonnez le plat de cuisson d'huile de noisette, assaisonnez de sel et de poivre l'emplacement du poisson, déposez la daurade
dessus. Filtrez le jus de cuisson des coques et des moules et versez- le tout autour. Ajoutez un filet d'huile de noisette, salez et poivrez. Enveloppez tout le plat de film pour micro-ondes et
faites cuire aux micro-ondes pendant 6 à 8 minutes.
5 -À la sortie du four, retirez le film, ajoutez le vinaigre de xérès, 2 cuillerées à soupe d'huile de noisette, de la fleur de sel
et du poivre. Servez aussitôt.
Mercredi 5 septembre 2007
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2007
07:40
Ingrédients :
- 1 kg de darnes de lotte
- 1 jaune d'oeuf
- 6 blancs de poireaux
- 3 petites pincées de safran
- 25 cl de vin blanc sec
- persil selon goût
- 18 c. à café de crème fraîche
- 3 c. à café de margarine
- sel, poivre
Préparation :
Coupez les blancs de poireaux en tronçons de 2 cm environ. Dans une cocotte en fonte, mettez la margarine puis les blanc de poireaux. Salez, poivrez et laissez mijoter quelques minutes.
Posez les tranches de lotte sur les poireaux, ajoutez le vin blanc puis le safran. Laissez cuire à découvert 10 min après ébullition.
Prélevez les morceaux de lotte, réservez-les au chaud. Poursuivez la cuisson des poireaux pendant 5 min.
Mélangez le jaune d'oeuf avec la crème puis versez-les dans la cocotte. Remuez vivement, laissez épaissir à feu doux. Posez les tranches de lotte dans la sauce, poudrez de persil et servez immédiatement.
Mardi 31 juillet 2007
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2007
11:32
Ingrédients pour 4 personnes :
300 g de poisson (sans peau ni arêtes)
50 g de flocons de pommes de terre
1 oeuf + 2 jaunes
4,5 dl de lait
60 g de beurre
3 cuil. à soupe de chapelure
2 dl d'huile d'arachide
Farine, sel, poivre.
Préparation :
1/ Péparer une béchamel avec le beurre, 40 g de farine et 2.5 dl de lait, sel, poivre. Versez-la dans une assiette et laissez-la tiédir.
2/ Par ailleurs, préparez la purée suivant les indications du paquet avec 50 g de flocons, 2 dl de lait, 1 dl d'eau et du sel. Laissez refroidir.
3/ Emiettez le poisson, mettez-le dans une terrine avec la purée, mélangez. Ajoutez la sauce béchamel tiède, travaillez le tout pour en faire une pâte homogène et incorporez les 2 jaunes.
4/ Divisez cette pâte en huit morceaux, roulez-les en boules et applatissez-les.
5/ Mettez 3 cuil. à soupe de farine dans une assiette, l'oeuf battu en omelette avec 1 cuil. à soupe d'huile dans une deuxième assiette, la chapelure dans une troisième. Trempez les croquettes successivement dans farine, oeuf et chapelure.
6/ Faites chauffer l'huile dans une grande poêle, mettez-y les croquettes à dorer sur bon feu 2 mn sur chaque face.
Servez-les nappées de sauce tomate ou avec une salade verte.
Mardi 31 juillet 2007
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07
2007
11:25
Ingrédients
(pour 4 personnes) :
- 400 g de cabillaud de ou perche du Nil (il n'y a pratiquement pas d'arêtes)
- 50 g de lardons fumés
- 3 courgettes
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 2 tomates
- 80 g d'emmental
Pour la cuisson et l'assaisonnement :
- 30 cl de lait demi-écrémé
- 4 oeufs
- 1 brin de basilic
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
Préparation :
Rincez et séchez les courgettes.
Coupez-les en cubes.
Lavez et coupez les poivrons en fines lanières, et enlevez les graines.
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Huilez légèrement un moule à gratin.
Dans une poêle à revêtement anti-adhésif, faites revenir les courgettes, les tomates coupées en morceaux, et les poivrons pendant quelques minutes, dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
Versez dans le plat à gratin.
Répartissez ensuite, les filets de perche du Nil ou le cabillaud, que vous aurez préalablement coupés en morceaux.
Dans un grand bol, délayez la farine avec le lait, ajoutez les oeufs, et les feuilles de basilic finement ciselées.
Salez et poivrez.
Fouettez en omelette.
Versez sur les légumes, et enfournez 30 min à 180°C (thermostat 6).
Vous pouvez choisir, d'autres sortes de poisson à chair ferme, comme le merlan ou la dorade.
Samedi 21 juillet 2007
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2007
08:41
Ingrédients :
- 4 filets de maquereau frais
- 1/2 aubergines
- 5 tomates
- 6 feuilles de basilic
- 1 poireau
- 1 courgette
- 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 1/2 c. à café de concentré de tomates
- 2 feuilles de gélatine
- 3 c. à soupe d'huile d'holive
- sel et poivre
Préparation :
Faites préchauffer le four th.8 (240°C 460°F).
Disposez les filets de maquereaux côté peau sur la plaque du four beurrée.
Faites cuire pendant 3 min au four.
Otez les arêtes avec une pince à épiler.
Placez chaque filet encore chaud dans des ramequins la peau contre les bords.
Pelez et épépinez les tomates.
Hachez la pulpe.
Faites-la étuver sur feu doux avec le concentré de tomates et 1 c. à soupe d'huile.
Salez et poivrez.
Quand l'au s'est évaporée ajoutez la gélatine préalablement trempée dans de l'eau froide et bien essorées.
Mélangez et laissez refroidir la préparation.
Sans la peler débitez la courgette et l'aubergine en dés.
Faites-les dorer à l'huile. Salez et poivrez. Laissez-les refroidir.
Ajoutez le basilic ciselé et mélangez à la tomate.
Versez dans les ramequins, réservez 1 heure au frais.
Démoulez. Entourez la paupiette d'une fine lanière de poireau ébouillantée.
Arrosez d'un léger trait de vinaigre balsamique puis servez.