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Dimanche 7 octobre 2007
Ingrédients:
6 artichauts poivrade
5 petits oignons de printemps moyen
2 tomates
3 carottes
1 branche de céleri
1 tête d'ail
6 brins de thym
1 feuille de laurier
1/2 bouteilles de vin blanc
1/2 l de bouillon de poule
Déroulé :
Faire suer les artichauts, puis ajouter les oignons, les tomates, les carottes, le céleri, l'ail et le thym. Laisser
cuire, déglacer au vin blanc et ajouter le bouillon de poule. Laisser mijoter et servez !!!
Dimanche 7 octobre 2007
Sous la carapace, le bonheur
Ingrédients
1 homard
1 belle salade de mesclun
1 papaye
1 avocat
Sel poivre du moulin
Vinaigrette : 1/3 de vinaigre de framboise
2/3 d’huile d’olive
Préparation
Demandez à votre poissonnier de vous préparer votre homard (cuit et détacher de sa
carapace). Ou alors armez vous d'un casse noix et de patience....
Découpez la chair de votre homard en rondelles. Réservez. Disposez le mesclun sur chaque
assiette enlever la peau et épépiner les papayes enlever la peau et les noyaux des avocats .Coupez les en fines lamelles. Disposez les harmonieusement sur la salade avec le homard. Arrosez de
vinaigrette.
Lundi 1 octobre 2007
Foie gras poêle et figues rôties
Les ingrédients Pour 4 personnes
- 12 figues bien mûres
- 1 lobe de foie gras de canard (pour 4 escalopes)
- 30 g de beurre
- 10 cl de porto
- fleur de sel
- 4 tranches de pain d'épices
- sel et poivre du moulin
Couper les figues en quatre dans la longueur
Dans un peu de beurre, les faire revenir à feu moyen 5 mn environ, délicatement sans les abîmer. Déglacer avec le porto puis
retirer du feu et garder au chaud.
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Couper 4 escalopes de foie gras et les façonner.
Les saisir dans une poêle anti-adhésive sur les deux faces. Saler et poivrer. Puis les mettre au four une dizaine de
minutes.
Pendant ce temps, toaster les tranches de pain d’épices.
Servir les tranches de foie gras poêlées avec les figues rôties, un toast de pain d’épices et un peu de jus de cuisson. Servir
chaud.
Comment bien choisir ses figues
Il en existe trois variétés :
1. La figue noire se mange avec la peau. La choisir très souple, moelleuse, pas striée (trop de pluie) avec une queue ferme (molle
= trop de frigo). Elle est idéale aussi pour la cuisson.
elle est à sa maturation maximale lorsqu’elle est légère fendue.
2. la figue blanche. Sa chair est plus colorée et plus sucrée mais elle est moins parfumée. Elle tient moins bien à la
cuisson.
3. la figue de barbarie. Fruit d’un cactus. On ne consomme que la pulpe riche en pépins…
Les astuces :
Couper des escalopes de foie suffisamment épaisses. Trop fines, elles fonderaient dans la poêle.
Les cuire sans ajout de matières grasses, bien sûr !!
Pour contrôler la cuisson du foie gras – y planter la pointe du couteau puis la porter sur la lèvre inférieure. Vous aurez la
température exacte du centre de l’escalope.
Le chef trouve meilleur et plus joli d’enlever la croûte du pain d’épices et vous ??
Dimanche 30 septembre 2007
Tartare de thon avocat
Les ingrédients Pour 4 personnes
300 g de thon rouge
2 avocats
2 tomates
1 bouquet de ciboulette
1/2 échalotes
2 cuil. à s. de vinaigre balsamique
3 cuil. à s. de sauce soja
1/2 citrons verts
Huile d'olive
Sel et poivre du moulin
Monder, épépiner et découper les tomates en petits morceaux.
Les mélanger avec le thon découpé en petits cubes et la ciboulette ciselée.
Assaisonner de vinaigre balsamique, de sauce soja et d'huile d'olive. Saler et poivrer.
Dans un autre saladier, mélanger les avocats coupés en cubes à la demi échalote hachée. Arroser jus du demi citron
vert.
Dresser dans quatre petits verres, en alternant successivement le tartare de thon et le mélange à l'avocat. Réserver au frais
jusqu'au moment de passer à table.
Les astuces :
Le citron empêche l'avocat de noircir.
Pour une belle présentation couper les cubes d'avocat et de saumon de la même taille.
Dimanche 30 septembre 2007
Chèvre chaude panée aux noix
Votre marché :
. 4 Cabécous
.30 g de farine fluide
.100 g de cerneaux de noix hachés
.100 g de salade mélangée
.huile d'arachide pour la friture
Pour la panure à l'anglaise
.1 oeuf entier
.1 cuil. À soupe d'huile de noisette
.1 cuil. À soupe de lait
.poivre
Pour la vinaigrette
.1 cuil. à soupe de vinaigre de noix ou de xérès
Le vinaigre de noix est un vinaigre de vin dans lequel on a mis à macérer des noix vertes (cueillies avant la Sainte
Madeleine).
.1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
.4.cuil. à soupe d'huile de noix
.sel, poivre
Matériel : 1 friteuse ou 1 poêle creuse, papier absorbant
Vin : Un Sancerre blanc
Préparation :
1 -Préparez la panure à l'anglaise: dans un bol, battez l'oeuf à
La fourchette et mélangez-le avec l'huile de noisette et le lait.
Poivrez.
2 -Versez la farine dans une assiette et les cerneaux de noix hachés dans une autre. Farinez les chèvres, plongez-les ensuite dans
la panure à l'anglaise en les enrobant bien, puis dans les cerneaux de noix hachés. Repassez -Ies dans la panure et dans les cerneaux de noix une seconde fois (sans passer par la
farine).
3 -Lavez le mélange de salade dans de l’eau légèrement vinaigrée. Essorez-la et essuyez - Ia dans un linge
propre.
Préchauffez l'huile de friture à 180 C°.
4- Faites la vinaigrette: dans un saladier, versez d'abord le vinaigre de noix puis le vinaigre balsamique. Salez, poivrez, et
mélangez bien pour que le sel fonde dans le vinaigre. Puis ajoutez l'huile de noix et mélangez à nouveau. Versez la salade dans le saladier et mélangez-la pour bien
l'assaisonner.
5- Plongez les chèvres panées dans la friture jusqu'à ce que se forme une belle croûte dorée. Posez-les sur du papier absorbant
pour retirer l’excédent d'huile.
6 -Dans un plat ou dans chaque assiette, déposez un lit de salade assaisonnée, posez un fromage de chèvre frit et servez
aussitôt.