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feculents, pâte, riz
Vendredi 28 septembre 2007
5
28
09
2007
22:49
Risotto aux champignons d'Ainsley
Un goût de l'Italie aux parfums de sous bois
Ingrédients
8 poignées de riz (vialone nano)
10cl d’huile d’olive
2 belles noix de beurre
4 beaux champignons au choix (champignon de paris ou girolles)
2 petits oignons
1bon verre de vin blanc
1 litre de bouillon de légume environ
Quelques brins de persil
Préparation
Dans une casserole faite chauffer le beurre et l’huile ensemble. Faites revenir l’ail et l’oignon.
Mettez ensuite le riz. Mélangez-le à la matière grasse jusqu’à l’absorption complète de celle ci. Ajoutez le vin blanc et attendez qu’il s’évapore totalement. Incorporez ensuite le bouillon de
légume jusqu'à couvrir entièrement le riz puis incorporez les champignons coupés en lamelles. Faites cuire pendant 20 minutes à petit bouillon. Une fois la cuisson terminée, remuez sans cesse
pour obtenir une consistance onctueuse. Ajoutez enfin le persil, les copeaux de parmesan, et un peu de beurre froid.
Jeudi 27 septembre 2007
4
27
09
2007
17:30
Nouilles sautées aux crevettes de AINSLEY HARRIOTT
INGREDIENTS
30G de pousse de
soja
300g de
nouilles
200g de
cacahuétes
1 morceau de racine de gingembres
frais
1 gousse
d’ail
4
échalotes
1 piment
PREPARATION
Faites cuire les nouilles dans un grand volume d’eau. Mixer, l’ail, l’échalote, le
gingembre, le piment et les cacahuètes.
Mettre le tout à cuire dans un Wok puis ajoutez la crème de noix de coco. Rajoutez, la sauce de soja la sauce de piment. et l’huile de sésame. Versez cette préparation sur les nouilles puis disposer dessus les crevettes, les pousses de soja.
Enfin versez le jus de citron vert et la coriandre.
Mettre le tout à cuire dans un Wok puis ajoutez la crème de noix de coco. Rajoutez, la sauce de soja la sauce de piment. et l’huile de sésame. Versez cette préparation sur les nouilles puis disposer dessus les crevettes, les pousses de soja.
Enfin versez le jus de citron vert et la coriandre.
Lundi 30 juillet 2007
1
30
07
2007
08:05
ingredients:
700 g de pommes de terre à chair farineuse
1 c. à soupe de gros sel
2 poireaux
50 g de beurre
15 cl de lait
sel
poivre
muscade
preparations:
Laver soigneusement les pommes de terre, puis les placer au fond d’une grande casserole.
Ajouter le gros sel et recouvrir d’eau froide.
Porter à ébullition, puis laisser frémir 20 à 25 min. Egoutter les pommes de terre et les laisser tiédir.
Pendant ce temps, laver et émincer les poireaux. Les poêler 10 min dans le beurre chaud. Ajouter le lait et porter à frémissements, puis retirer du feu.
Peler les pommes de terre, puis les écraser en purée au moulin à légumes. Saler, poivrer, muscader. Incorporer la préparation aux poireaux et servir sans attendre.
Jeudi 19 juillet 2007
4
19
07
2007
07:08
ingredients
1 kg de pommes de terre à purée
200 g de farine
2 œufs
100 g de fontina
100 g de gorgonzola
50 g d’emmental
60 g de parmesan râpé
1 pincée de noix de muscade
20 cl de crème liquide
sel
poivre
preparations
Faire cuire les pommes de terre dans l’eau salée.
Les peler et en faire une purée.
La mettre en tas sur un plan de travail et faire un trou au centre. Ajouter les œufs, le sel et peu à peu la farine.
Pétrir la pâte afin qu’elle devienne molle et légère. Elle ne doit pas coller mais rester humide.
Prendre un morceau de pâte et le rouler dans ses mains afin de former un long boudin de l’épaisseur d’un doigt. Le couper en tronçons de 2 cm environ. Faire rouler chaque tronçon sur les dents d’une fourchette farinée.
Le gnocchi sera strié extérieurement et creux à l’intérieur.
Couper les fromages et les faire chauffer à feu doux dans une sauteuse avec la crème, le noix de muscade et le poivre. Remuer.
Faire cuire les gnocchis par petites quantités, dans de l’eau bouillante salée. Lorsqu’ils remontent à la surface, ils sont cuits.
Les retirer de l’eau avec une écumoire.
Les napper de sauce et les saupoudrer de parmesan râpé.
1 kg de pommes de terre à purée
200 g de farine
2 œufs
100 g de fontina
100 g de gorgonzola
50 g d’emmental
60 g de parmesan râpé
1 pincée de noix de muscade
20 cl de crème liquide
sel
poivre
preparations
Faire cuire les pommes de terre dans l’eau salée.
Les peler et en faire une purée.
La mettre en tas sur un plan de travail et faire un trou au centre. Ajouter les œufs, le sel et peu à peu la farine.
Pétrir la pâte afin qu’elle devienne molle et légère. Elle ne doit pas coller mais rester humide.
Prendre un morceau de pâte et le rouler dans ses mains afin de former un long boudin de l’épaisseur d’un doigt. Le couper en tronçons de 2 cm environ. Faire rouler chaque tronçon sur les dents d’une fourchette farinée.
Le gnocchi sera strié extérieurement et creux à l’intérieur.
Couper les fromages et les faire chauffer à feu doux dans une sauteuse avec la crème, le noix de muscade et le poivre. Remuer.
Faire cuire les gnocchis par petites quantités, dans de l’eau bouillante salée. Lorsqu’ils remontent à la surface, ils sont cuits.
Les retirer de l’eau avec une écumoire.
Les napper de sauce et les saupoudrer de parmesan râpé.
Vendredi 13 juillet 2007
5
13
07
2007
07:11
ingredients
- 170g de spaghettis
- 1 poivrons rouge épépiné et coupé en lanières
- 1 aubergine coupée en tranches
- 1 courgette coupée en tranche puis en dés
- 7cl d'huile d'olive
- 50g de beurre fondu
- 15g de miettes de pain de mie
- sel et poivre du moulin
preparations
1.Dans une grande casserole d'eau salée, faites cuire les pâtes Al Dente. Mettre l' aubergine coupées en tranches, la courgette coupé en dés et le poivron coupé en lanière. Verser les 7cl d'huile d'olive sur les légume. Remuer.
2.Faites dorer les légumes 10mn au four sur grill, au milieu de la cuisson, retournez-les. Mettre les spaghettis dans 4 ramequins. Faites un petit nid au milieu de vos spaghetti à l'aide d'un couteau.
3.Verser le beurre sur les pâtes et parsemer de miettes de pain de mie. Mettre 15mn au four à 200°C. Servez chaud.