Pâte brisée inratable

Le secret d'une pâte brisée qui ne casse jamais, c'est de mélanger patiemment la farine et le beurre du bout des doigts jusqu'à obtenir la consistance de la semoule, puis d'ajouter de l'eau. 

                                                                                     Lapin ou poulet sauteur

Pour eviter que l'huile saute lorsqu'on fait frire lapin ou poulet,saupoudrer l'huile chaude dans la poëlle avec de la farine avant de mettre la viande.  

ODEUR DE FRITURE

Pour éviter les odeurs désagréables de l'huile chaude, j'y ajoute une à deux feuilles de laurier (même en friteuse électique).

 

PATISSERIE LEGERE

Pour alléger toutes mes pâtisseries, je remplace systématiquement 1/4 de farine par de la maïzena et j'ajoute une cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger.  

soupe de légumes savoureuse

Quand je fais un poulet ou une pintade je garde la carcasse (éventuellement au congélateur) et je la mets à cuire avec les légumes.  

repas trop saler

si en cuisinant vous vous rendez c ompte que celle -ci est trop salée ajouuter une ou deux pommes de terre en finissant la cuisson  

réutiliser l'huile de friture

mettre dans l'huile bouillante une petite branche de gingembre qu'on enlevera après la friture. L'huile restera claire et parfumée.  

rattraper une crème anglaise

faire une crème anglaise est un peu délicat ! En effet, elle ne doit pas cuire ! Si toutefois elle avait cuit, la mettre dans une bouteille en plastique vide et remuer très fort. La verser ensuite dans votre jatte.  

l'oeuf écalé sans probleme

pour réussir un bel oeuf dur, mettre du vinaigre dans l'eau de cuisson puis une fois que l'eau bouille mettre l'oeuf pendant 12 min. Ce truc est imparable Stef 

nettoyer le micro ondes sans gratter

faire chauffer de l'eau citronnée pour desodoriser au passage et laisser la vapeur decoller les saletés incrustées une fois l'eau bien chaude 

ouverture d'un bocal

Pour ouvrir un pot de confiture "maison",récalcitrant coucher le bocal au-dessus d'une flamme (gaz), de façon à ce que le couvercle soit en contact avec cette dernière. Faire tourner le bocal ainsi placé, quelques instants(la chaleur ayant pour but de décoller le sucre qui maintient le couvercle fermé) et hors du feu se munir d'un torchon et manoeuvrer pour ouvrir la capsule. Si le résultat n'est pas immédiat, recommencer cette opération, car la réussite est assurée. 

voici la recette du riz au lait pour lox!

pour 6 pers 20g de beurre 2 jaunes d oeufs 200g de riz 50g de sucre 1 sachet de sucre vanillé 75cl de lait 2 pincées de sel.faites bouillir le riz 5mn dans beaucoup d eau.Egouttez le.Remettez le dans la casserole avec le lait et le sel.Couvrez à demi.Laissez mijoter jusqu à absorptiondu lait(entre 35 et 40mn).A mi cuisson ajoutez le sucre en poudre et le vanillé.Incorporez hors du feu le beurre les jaunes d oeufs.Tassez dans un moule à charlotte.Mettez au frigo pendant au moins 3h 

Ecailler un poisson

Pour éviter qu'un poisson que vous voulez écailler ne glisse des mains,prenez celui-ci avec un torchon.Ou alors frottez vos mains de sel.  

tarte a la tomate

pour les font de placard lol!! une bonne pate brisè.Badijonner le font de tarte de moutarde puis les tomates avec du basilic ou herbes de provence,sel,poivre.bon appetit

daube provençale

le truc pour la daube c'est de rajouter un peu de vinaigre au vin de la marinade,de ne pas oublier léecorce d'orange séchée et surtout de faire chauffer le vin avant d'en recouvrir la viande que vous avez fait revenir.et sachez que la daube c'est souvent meilleur réchauffé  

aïoli

ecraser une gousse d'ail par personne dans un mortier avec du gros sel puis ajouter un jaune d'oeuf bien tourner et faire monter avec de l'huile d'olive au départ (c'est plus facile)puis de l'huile de tournesol (sinon c'est trop fort)et tourner tourner toujours en rajoutant de l'huile comme pour une mayo ASTUCES:l'oeuf doit etre a temperature ambiante et glisser un torchon plié en 4 sous le mortier pour eviter qu'il bouge!il faut démarrer l'aioli a la main avec le pilon mais des qu'il a pris vous pouvez prendre le fouet electrique,quand vous le montez a donc quand vous le montez a la main il faut toujours tourner dans le meme sens,voila pour un aioli parfait le pilon doit tenir droit dedans nb:en provence on ne s'attaque jamais a un aioli quand on a ses regles  

un rôti de boeuf toujours moelleux

une fois le rôti cuit le sortir du four et l'envelopper dans du papier alu pendant 5 minutes hors du four le rôti va s'attendrir moelleux garanti.

mayonnaise

voivi la recette d'une mayonnaise de ma grand-mère qui se conserve 3 semaines dans une pot fermé : moutarde,un jus de citron, un oeuf entier,huile,sel,poivre. L'oeuf entier est important pour que cette mayonnaise se garde au réfrégirateur 3 semaines dans un pot fermé 

POUR AVOIR UNE VIANDE BIEN TENDRE

NE SALEZ JAMAIS VOTRE VIANDE AVANT LA GRILLADE, LE SEL DURCIE LA VIANDE 

Pour saisir lexique("saisir")   un steak ou n'importe quelle tranche de viande rouge (onglet, rumsteck, entrecote, faux-filet, bavette, araignée etc.) et obtenir en fin de cuisson, une viande "colorée" plusieurs règles sont à respecter :

• Laissez votre pièce de viande à température ambiante 1 ou 2 bonnes heures.
  
  
• Préchauffez votre poêle à sec à grand feu. Pour ce qui concerne le choix de la poêle d'aucuns préfèreront une poêle mince en tôle, ce qui est effectivement préférable à une poêle épaisse. Souvent, on possède la poêle en téflon épaisse, chauffez la d'autant plus ...
  
  
• Mettez dans votre poêle de la matière grasse le mieux étant de mettre un peu d'huile et autant de beurre. Le beurre étant pour le goût, l'huile pour éviter que le beurre noircisse à la cuisson.
  
  
• Poivrez les 2 côtés votre pièce de viande, mais surtout, ne la salez pas.
  
  
• Déposez la pièce de viande dans votre poêle. Vous devez absolument entendre un crépitement. Si ce n'est pas le cas, retirez la viande et augmentez le feu (ou attendez que la poêle soit plus chaude) avant de renouveler l'opération.
  
  
• Une fois la pièce de viande posée dans la poêle, plaquez la contre la poêle et ne la déplacez plus de manière à ce que les sucs se forment et caramélisent. On a trop souvent tendance à vouloir déplacer la viande dans la poêle et c'est souvent là que réside l'erreur principale.
  
  
• Attendre entre 2 et 4 mn jusqu'à l'obtention de la tant attendue couleur brune. Puis retournez la. Salez alors la face cuite en évitant de saler aussi la poêle.
  
  
• Procédez de même avec l'autre face. Arrosez de jus de cuisson la face supérieure ce qui aura pour effet d'éviter le déssèchement de la viande en la "nourrissant" de gras.
  
  
• Lorsque la seconde face est colorée et que la cuisson est obtenue, retournez la viande pour "réchauffer" l'autre face une dernière fois. Profitez-en alors pour saler la seconde face.
  
  
• Réservez alors la viande dans une assiette sous un papier d'aluminium 5 mn minimum afin que la viande se détende et que le sang se répande dans toutes les fibres de votre pièce de viande.
  
  
• N.B : si la pièce de viande était vraiment très épaisse, procédez de la même manière : une cuisson à feu très vif 2 à 4 mn sur chaque face, puis salage. Terminez ensuite la cuisson à feu plus doux pour que la chaleur atteigne le centre de votre pièce de viande. Retourner à mi-cuisson. Arrosez alors régulièrement votre viande avec le jus de cuisson car le risque de déssèchemeent est encore plus grand

Pour remédier à ce facheux problème, avant de verser votre lait dans la maudite casserole, rincer celle-ci à grande eau (sans l'essuyer après !) juste avant de verser le lait.

Vous verrez que cela attache vraiment beaucoup moins !

Pensez à cette même astuce quand vous ferez une Béchamel par exemple !!