Jarret d'agneau légèrement épicé
Peu onéreux mais très savoureux Ingrédients
4 jarrets d’agneau
Sel de mer
Poivre noir frais
1 c à c de graines de coriandre
1 petit piment rouge séché (ou 2 c à c de piment frais émince)
1 c à c de marjolaine ou d’origan
1 c à s de farine
1 c à s d’huile d’olive
1 gousse d’ail finement hachée
1 grosse carotte coupés en 4 puis émincé
6 branches de céleri coupée en 4 puis émincé
2 oignons émincé
1 c à s de romarin frais
2 c à s de vinaigre balsamique
170ml de vin blanc sec
6 filets d’anchois
400g de concentré de tomate
1 bonne poignée de basilic marjolaine ou persil plat hache
Préparations
Frotter la viande d'agneau avec le sel de mer et le poivre noir.
Piler les graines de coriandre et le piment séché et mélanger avec la marjolaine séchée.
Rouler l'agneau dans cette mixture.
Fariner la viande.
Faire chauffer une large casserole, ajouter l'huile, faire dorer la viande de tous les cotés, retirer de la casserole.
Ajouter l'ail, les carottes, le céleri, les oignons, le romarin avec une pincée de sel et les faire revenir à feu doux.
Ajouter le vinaigre balsamique et laisser reposer jusqu'à réduction en sirop.
Verser le vin blanc et laisser mijoter pendant 2 minutes.
Ajouter les anchois (ils intensifient réellement les saveurs de l'agneau) et le concentré de tomate.
Remuer la casserole et remettre la viande.
Porter à ébullition, mettre le couvercle et laisser mijoter pendant 1 heure et demi - 2 heures.
Enlever le couvercle et laisser cuire une demi-heure de plus.
Enlever le surplus de graisse puis goûter pour ajuster l'assaisonnement.
Pour finir, parsemer de basilic frais, de marjolaine ou de persil plat.
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