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JEAN SOULARD
Mêlée de fruits de mer poêlés aux petits légumes, jus de coquillages aux fines herbes Ingrédients : 500g de palourdes vivantes 500g de moules vivantes 200ml de vin blanc Beurre 1 branche de thym 1 branche de persil plat 1 branche de basilic 2 échalotes...
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Crème glacée vanille noix de pécan
Ingrédients : 2 poignées de noix de pécan 2 c à s de sucre glace 2 tasses de café fort 500ml de glace de bonne qualité Sirop d’érable Préparation : Préchauffer le four à 180°C. Mélanger le sucre glace avec les noix de pécan sur une plaque brûlante et...
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Chaussons aux pommes
2 rouleaux de pâte feuilletée 4 pommes pink lady 150g de sucre en poudre 1 jaune d'oeuf frais 1 citron non traité 30g de beurre 30ml de lait demi écrémé 1. Préchauffez votre four à 180°C. 2. Pressez le jus du citron. Lavez et épluchez les pommes Pink...
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Beignets de calamars frits
ingredients 175g de farine de ble paprika 25cl d'eau froide 1 litre d'huile pour la friture preparation Prenez 175 g de farine de blé. Mettez-les dans un saladier assez large. Ajoutez 2 bonnes pincées de sel et une bonne cuillère à café de paprika. Creuser...
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Viande de porc aux légumes
Ingrédients 200 g de viande de porc maigre 1 gousse d'ail Sel, poivre de Szechwan moulu 2 c.à.s. d'huile végétale 125 g de chou-fleur et de brocoli 100 g de chou chinois 1 c.à.s. de sauce de soja et de sauce Hoisin 75 ml de bouillon de volaille 1/2 c.à.c....
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Blanquette de lotte au safran
Ingrédients : 1 kg de darnes de lotte 1 jaune d'oeuf 6 blancs de poireaux 3 petites pincées de safran 25 cl de vin blanc sec persil selon goût 18 c. à café de crème fraîche 3 c. à café de margarine sel, poivre Préparation : Coupez les blancs de poireaux...
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Terrine de courgettes au coeur de chèvre
ingredients: 1 fromage de chèvre frais 1 cuillère à soupe d'huile d'olive poivre Mélangez le chèvre avec l'huile d'olive, poivrez généreusement. Formez un "boudin" que vous envelopperez de papier film. PLacez le au congélateur afin qu'il durcisse. terrine:...
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Crevettes frites dans de la pâte
Ingrédients 375 g de crevettes décortiquées 1 œuf 2-3 c.à s. de farine Sel Poivre du moulin 300 ml d'huile 1 citron Préparation Nettoyer les crevettes. Préparer une pâte avec l'œuf, la farine, le sel et le poivre et bien mélanger. Tremper les crevettes...
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Anchois croustillants aux cacahuètes
Ingrédients 30 cl d'huile 200 g d'anchois sèches 150 g de cacahuètes 40 g de sucre 2 cuillères à soupe de vinaigre Préparation Chauffez l'huile dans le wok. Quand elle est légèrement fumante plongez les anchois dedans. Il faut qu'ils soient croustillants....
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Tagliatelles au safran, fruits de mer et crème
ingredients 1 bonne pince de safran 1 verre de vin blanc 1 boite de tagliatelle huile de l'olive 1 grosse gousse d'ail hacher finement 680g de fruit de mer varier rougets, barbet, coquille saint jacques,palourde,moule, etc preparations Tremper le safran...
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torsades au fromage
ingredients 1 pâte feuilletée prête à l'emploi, * 2 oeufs, * 200 g d'emmental râpé, * 1 bouquet de basilic, du paprika, * 1 pincée de sel, du poivre du moulin, * des graines de sésame et du gros sel pour décorer. preparations J'abaisse ma pâte et je la...
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Compote aux trois délices
Ingrédients : + 8 abricots + 2 pêches + 2 nectarines + 1 c. à s. de miel + 1 c. à s. d'alcool de prune + 1 pincée de vanille Préparation 1- Lavez les abricots et les nectarines; coupez les en deux et ôtez en les noyaux. Recoupez les nectarines en deux...
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Steak haché pané
ingredients 4 steak hache 1 verre de farine 4 oeufs des chips preparation Bien écraser les chips dans leur sachet et les mettre dans un plat. Ensuite battre les oeufs et les mettre dans un plat. Ajouter du sel et du poivre à la farine et la mettre dans...
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Marmitte de poisson
ingredient: + 600 g de lotte + 200 g de filet de merlan + 4 noix de coquilles Saint Jacques + 6 poireaux + 3 carottes + 2 bulbes de fenouil + 1 jaune d'oeuf + 1 citron + 2 c. à s. d'aneth frais haché + Sel et poivre Pour le fumer : + 1 tête de lieu ou...
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apero
Allez on commence par des petits feuilletés au chorizo . Il suffit de découper des cercles de pâte feuilletée, de déposer une rondelle de chorizo, refermer avec un autre cercle de pâte feuilletée et dorer au jaune d'oeuf. Mettre au four th7 environ 15...
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ALLUMETTES
Ingrédients 1 pâte feuilletée toute prête 1 jaune d'oeuf paprika origan fromage frais type St-Moret sel - poivre PREPARATIONS: Déroulez votre pâte, à l'aide d'un pinceau recouvrez-la de jaune d'oeuf. Saupoudrez de paprika puis d'origan. Salez et poivrez....
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Truc et astuce
Pâte brisée inratable Le secret d'une pâte brisée qui ne casse jamais, c'est de mélanger patiemment la farine et le beurre du bout des doigts jusqu'à obtenir la consistance de la semoule, puis d'ajouter de l'eau. Lapin ou poulet sauteur Pour eviter que...
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choco nutella maison
INGREDIENTS: 250gr de beurre 300gr de chocolat noir 200gr de pralin 1 boite +100gr de lait condensé sucré Neslé 15 goûtes d'essence amère PREPARATIONS: fondre le beurre et le chocolat coupé fin au micro onde. (2min +ou-) ensuite ajouter le pralin ajouter...
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Crêpes roulées aux rillettes de saumon
Ingrédients 400 g de filet de saumon 100 g de fromage blanc (type carré frais) 30 g de beurre en pommade 1 petite échalote - sel, poivre. 4 crêpes. preparations Pochez le filet de saumon au court bouillon et réservez au froid. Mélangez tous les ingrédients...
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Salade océane
Ingredients : 250g de saumon fumé 150 g de tomates cerises 20 crevettes surgelées 2 citrons 4 pommes de terre (type charlotte) la mâche vinaigrette maison Préparation : Eplucher les pommes de terre, les couper en rondelles et les cuires dans de l'eau...
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poisson
Certains d'entre nous n'aiment pas manger les poissons tels que le hareng, la truite ou encore le maquereau à cause de leurs arêtes. Portant enlever les arêtes n'est pas seulement l'affaire du poissonnier, c'est à la porté de tout le monde. Avec des ciseaux,...
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Moules Farcies aux deux Poivrons
Ingrédients: 16 grosses moules d’Espagne 1/4 de poivron vert 1/4 de poivron rouge 1/2 citron 15 cl de vin blanc Poivre Préparation: Rincer et sécher les quarts de poivrons. Coupez-les en tout petits dés. Nettoyer les moules sous l’eau. Chauffer le vin...
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Paella aux Fruits de Mer
Ingrédients: 320 g riz 250 g calamars 250 g seiche 200 g crevettes 4 langoustines 8 moules 1 l de bouillon de poisson 1 tomate 3 gousses d’ail Sel Safran Huile d’olive extra vierge Préparation: Nettoyer les calamars et la seiche, les couper en morceaux...
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Ouvrir une huître plate
Ouvrir une huître plate 1. Pour éviter que l'huître glisse, posez-la sur une serviette en coton. Tenez l'huître fermement, coquille plate vers le bas. 2. Introduisez le couteau dans le pied et forcez doucement l'ouverture en faisant pivoter votre poignet...
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Omelette Espagnole
Ingrédients: 8 oeufs 2 grosses pommes de terre 1 petit oignon Sel Poivre du moulin Huile d’olive Préparation: Hacher finement l’oignon. Eplucher, laver et couper en fines rondelles les pommes de terre. Saler et poivrer. Dans une grande poêle, faire chauffer...