Magret de canard aux pommes et aux oignons grelots
Un classique par Jean Soulard Ingrédients :
Þ 2 magrets de canard
Þ sel poivre
Þ 500g oignons grelots épluchés
Þ 2 pomme granny-smith
Þ 15ml calvados
Þ 250ml fond de canard ou de veau
Þ 10 grains de poivre vert
Þ 15g de beurre
Þ 40ml cidre
Garniture :
Þ 4 galettes de pommes de terre
Þ pommes sautées au beurre
Préparation :
Dans une casserole, déposer le magret assaisonné de sel et de poivre côté peau et les oignons grelots. Saisir le magret et les oignons à la poêle ou au four à 150°C durant 7 à 8 minutes.
Sortir le tout de la casserole et réserver au chaud.
Faire caraméliser les pommes. Déglacer avec le Calvados puis y ajouter le cidre et le jus de canard ou de veau. Mettre le poivre vert et une cuillère de beurre.
Émincer le magret et le déposer sur une assiette avec la garniture et une galette de pommes de terre.
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