Moules farcies

Publié le 6 juillet 2007 par valou

INGREDIENTS:

                          1 kg de grosses moules
                          300 g de farce (porc et bœuf)
                           ail
                           persil
                          4 œufs
                           cognac
                           sel
                           poivre
                          5 dl d’huile d’olive
                          concentré de tomates
                          75 cl de vin blanc
                           crème fraîche

PREPARATIONS:

Dans un saladier, bien malaxer la viande avec l’ail, le persil, le cognac, les œufs, le sel, le poivre. Laisser en attente.
Dans une cocotte, faire revenir l’oignon râpé avec l’huile d’olive, à petit feu.
Ajouter 2 cuillérées de concentré de tomate et faire roussir. Mettre ensuite le vin blanc et laisser cuire pendant 30 min.
Ouvrir les moules après les avoir bien lavées. Les remplir de farce, les fermer à l’aide d’un petit fil, les mettre dans la cocotte et les laisser cuire pendant 20 min.
Au moment de servir, monter un aïoli léger, ajouter 2 cuillérées de crème fraîche et délayer avec un peu de jus de cuisson.
Ouvrir les moules afin qu’elles soient sur une seule coquille, les maintenir au chaud; ne mettre l’aïoli et la crème qu’au moment de servir.