Lapin au fenouil et à l'orange
ingredients
lapin coupé en petits morceaux
1 orange1 oignon
2 gousses d’ail
1 bulbe de fenouil
80 g de petites olives noires
sel
poivre
preparation
Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Ajouter les morceaux de lapin et les faire dorer sur feu assez vif.
Peler l’oignon et les gousses d’ail et les émincer finement.
Eliminer tous les fils du fenouil avec un couteau économe. Le rincer, l’éponger, puis le découper en petits dés.
Presser l’orange pour en extraire le jus.
Lorsque les morceaux de lapin sont dorés, ajouter l’oignon, l’ail et le fenouil.
Mélanger l’ensemble, saler, poivrer et mouiller avec le jus d’orange. Couvrir et laisser mijoter 15 min environ.
Ajouter les petites olives noires 5 min avant la fin de la cuisson.
On peut servir cette recette avec du riz au safran.
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