Maquereaux en paupiettes au confit de légumes

Faites préchauffer le four th.8 (240°C 460°F).

Disposez les filets de maquereaux côté peau sur la plaque du four beurrée.

Faites cuire pendant 3 min au four.

Otez les arêtes avec une pince à épiler.

Placez chaque filet encore chaud dans des ramequins la peau contre les bords.

Pelez et épépinez les tomates.

Hachez la pulpe.

Faites-la étuver sur feu doux avec le concentré de tomates et 1 c. à soupe d'huile.

Salez et poivrez.

Quand l'au s'est évaporée ajoutez la gélatine préalablement trempée dans de l'eau froide et bien essorées.

Mélangez et laissez refroidir la préparation.

Sans la peler débitez la courgette et l'aubergine en dés.

Faites-les dorer à l'huile. Salez et poivrez. Laissez-les refroidir.

Ajoutez le basilic ciselé et mélangez à la tomate.

Versez dans les ramequins, réservez 1 heure au frais.

Démoulez. Entourez la paupiette d'une fine lanière de poireau ébouillantée.

Arrosez d'un léger trait de vinaigre balsamique puis servez.