Blanquette de lotte au safran
Ingrédients :
- 1 kg de darnes de lotte
- 1 jaune d'oeuf
- 6 blancs de poireaux
- 3 petites pincées de safran
- 25 cl de vin blanc sec
- persil selon goût
- 18 c. à café de crème fraîche
- 3 c. à café de margarine
- sel, poivre
Préparation :
Coupez les blancs de poireaux en tronçons de 2 cm environ. Dans une cocotte en fonte, mettez la margarine puis les blanc de poireaux. Salez, poivrez et laissez mijoter quelques minutes.
Posez les tranches de lotte sur les poireaux, ajoutez le vin blanc puis le safran. Laissez cuire à découvert 10 min après ébullition.
Prélevez les morceaux de lotte, réservez-les au chaud. Poursuivez la cuisson des poireaux pendant 5 min.
Mélangez le jaune d'oeuf avec la crème puis versez-les dans la cocotte. Remuez vivement, laissez épaissir à feu doux. Posez les tranches de lotte dans la sauce, poudrez de persil et servez immédiatement.
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