JAMIE OLIVER
Fish and chips – au four hollandais - Jamie Oliver
Très facile Bon marché
Temps de préparation : 20 min
Temps cuisson : 10 min
Ingrédients
Poisson :
4 x ½ livre de filets d’églefin ou de morue, avec la peau mais sans l’arête principale.
Pâte à frire
1 tasse de farine
1 tasse de bière
2 oeufs avec les blancs montés en neige et les jaunes dans la pâte à frire.
Sel
2 litres d’huile végétale pour friture
Frites
2 livres de pommes de terre pelées et coupées en grosses frites.
Mettez toute l’huile végétale dans une poêle à frire ou une sauteuse, chauffez à 160°C, faites blanchir les frites dans l’huile pendant 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elles ramollissent mais sans qu’elles brunissent.
Mélangez la farine et la bière puis mettez les blancs d’oeufs. Montez la température pour atteindre 180°C et terminez les frites jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Plongez le poisson dans la pâte à frire et laissez le frire pendant quelques minutes avec les frites jusqu’à ce qu’il brunisse également.
Egouttez l’huile sur un papier absorbant ; servir avec pain et beurre, cornichons piquants et oeufs au vinaigre.
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