CARINNE TEYSSANDIER
Carpaccio de canard, salade de pousses d'épinards aux agrumes et vieux parmesan
INGREDIENTS
2 magrets de canard crus
1 orange
200g de parmesan
400g de pousse d’épinard
200g de sucre
½ l d’eau
préparations
Etaler les tranches de canards dans l’assiette. Laver et essorer les pousses d’épinards. Confire les zestes d’orange.
Faire une vinaigrette huile d’olive, jus d’orange, xérès, sel, poivre.
Quand les zestes sont prêts, les incorporer à la vinaigrette.
Mélanger la salade et la vinaigrette dans un saladier.
Dresser, en parsemant de copeaux de parmesan.
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