LAURENT MARIOTTE
Minute de veau et de légumes à la plancha Ingrédients :
600 à 800gr de noix de veau (taillée en aiguillettes ou escalopes fines)
120gr de courgettes
120gr de carottes
120gr de céleris rave
120gr de panais
Huile d’arachide
1 jus de citron
1 bouquet de coriandre fraîche
1 bouquet de menthe fraîche
Sel poivre
Préparations :
Préchauffer la plancha ou la poêle.
Laver et éplucher les légumes. Les tailler en fines tranches à l’aide d’une mandoline.
Couper la viande en escalopes fines ou en aiguillettes. Les saisir très rapidement sans les assaisonner et les réserver au chaud.
Cuire les légumes très rapidement de la même façon que la viande, sur la plancha avec un trait d’huile. Les réserver dans un saladier.
Hacher la coriandre et la menthe et la mélanger avec le jus de citron.
Dans un grand plat, disposer la viande égouttée et assaisonnée de sel et de poivre. Ajouter les légumes.
Pour ce plat complet, le choix des légumes se fera selon la saison.
Attention à ne pas trop cuire la viande.
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