joel rebuchon
Chèvre chaude panée aux noix Votre marché :
. 4 Cabécous
.30 g de farine fluide
.100 g de cerneaux de noix hachés
.100 g de salade mélangée
.huile d'arachide pour la friture
Pour la panure à l'anglaise
.1 oeuf entier
.1 cuil. À soupe d'huile de noisette
.1 cuil. À soupe de lait
.poivre
Pour la vinaigrette
.1 cuil. à soupe de vinaigre de noix ou de xérès
Le vinaigre de noix est un vinaigre de vin dans lequel on a mis à macérer des noix vertes (cueillies avant la Sainte Madeleine).
.1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
.4.cuil. à soupe d'huile de noix
.sel, poivre
Matériel : 1 friteuse ou 1 poêle creuse, papier absorbant
Vin : Un Sancerre blanc
Préparation :
1 -Préparez la panure à l'anglaise: dans un bol, battez l'oeuf à
La fourchette et mélangez-le avec l'huile de noisette et le lait.
Poivrez.
2 -Versez la farine dans une assiette et les cerneaux de noix hachés dans une autre. Farinez les chèvres, plongez-les ensuite dans la panure à l'anglaise en les enrobant bien, puis dans les cerneaux de noix hachés. Repassez -Ies dans la panure et dans les cerneaux de noix une seconde fois (sans passer par la farine).
3 -Lavez le mélange de salade dans de l’eau légèrement vinaigrée. Essorez-la et essuyez - Ia dans un linge propre.
Préchauffez l'huile de friture à 180 C°.
4- Faites la vinaigrette: dans un saladier, versez d'abord le vinaigre de noix puis le vinaigre balsamique. Salez, poivrez, et mélangez bien pour que le sel fonde dans le vinaigre. Puis ajoutez l'huile de noix et mélangez à nouveau. Versez la salade dans le saladier et mélangez-la pour bien l'assaisonner.
5- Plongez les chèvres panées dans la friture jusqu'à ce que se forme une belle croûte dorée. Posez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d'huile.
6 -Dans un plat ou dans chaque assiette, déposez un lit de salade assaisonnée, posez un fromage de chèvre frit et servez aussitôt.
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