GALATINE DE CANARD AUX FOIE GRAS
INGREDIENTS : 
Ø Un canard
Ø Gorge de porc} même quantité de viandes
Ø Foie gras
Ø Oignons, carottes thym laurier pour le bouquet granit
Ø Sel, poivre, sucre
PREPARATION :
1. 1. enlevez la peau du canard en commencent par le dos
puit salez poivre intérieur laisser soie toute la nuit ou 3 heures
puit salez poivre intérieur laisser soie toute la nuit ou 3 heures
2. faire le jus de cuisson coupez les ailerons du canard
en 3 morceaux le mettre dans une casserole avec un
peu d’huile et la garniture laisse caramélise puit
ajoutez de l’eau et laisser réduire
en 3 morceaux le mettre dans une casserole avec un
peu d’huile et la garniture laisse caramélise puit
ajoutez de l’eau et laisser réduire
3. puis hacher les viandes soif le foie coupe en cube
assaisonné par kg de viande 18g de sel, 4g de poivre, 4g
de sucre puit ajoutez un peu de jus pour qu’il soit compact surtout pas d’œuf
assaisonné par kg de viande 18g de sel, 4g de poivre, 4g
de sucre puit ajoutez un peu de jus pour qu’il soit compact surtout pas d’œuf
4 . toujours lavée la peau puis mettre la farce dedans coudre et même les orifices
5. mettre à cuire au four avec le reste de jus de cuisson
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