Recette de la Choucroute

Lavez la choucroute à grande eau et essorez-la soigneusement. Renouvelez l'opération plusieurs fois, si nécessaire...... Séchez la choucroute dans un linge. "Voir plus bas "

Pour 8 personnes :                                    
Préparation : 25 mn.
Cuisson : 3 h.

 Ingrédients: 1, 5 kg de choucroute crue
8 pommes de terre à chair ferme
50 g de saindoux   (Prime Lard)
20 cl de vin blanc ou mousseux/champagne

3 feuilles de laurier
1 brin de thym
2 clous de girofle
1 cuillerée à café de cumin en poudre
 poivre noir du moulin

Pour la garniture :
8 saucisses de Strasbourg, Frankfort
400 g de lard fumé
800 g de côte de porc  et autres morceau de porc fumé

Mettre la choucroute à tremper la veille au soir, le lendemain lavez la choucroute à  grande eau et essorez-la soigneusement. Renouvelez l'opération plusieurs fois, si nécessaire. (La choucroute est conserver dans la saumure ce qui la rend très acide)

Faites fondre le saindoux. Mettez-y la choucroute. Mouillez avec quatre verre de vin blanc. Aromatisez avec les clous de girofle, le cumin, le thym et le laurier. Poivrez. Faites cuire 1 h 30, à couvert, sur feu doux. Ajoutez le lard et les Côtes de porc. Poursuivez la cuisson, sur feu doux, pendant 1 heure. Faire cuire les pommes de terre séparément et ajoutez les maintenant avec les saucisses. Laissez cuire, à couvert, pendant environ 30 minutes. Dressez la choucroute dans un plat creux.  

Coupez le lard en gros morceaux et les Côtes de porc en tranches. Déposez ces viandes, les saucisses et les pommes de terre sur le dessus. (Vous pouvez aussi rajouter une tranche de Jambon frais)

Suggestion: Servir avec bière,  vin blanc ou Champagne. Bonne appétit.