Porc au lait
ingredients:
600 à 800 g de rôti de porc
1 gousse d’ail
1 litre de lait environ
2 oignons
3 tranches de jambon (facultatif)
1 c. à café de farine
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe de graisse
sel
poivre
preparations:
Frotter la viande de sel et poivre et la piquer d’ail coupé en quartiers.
Dorer la viande de tous les côtés dans une cocotte.
Chauffer le lait dans une casserole.
Hacher finement oignons et jambon, ajouter le mélange à la viande et laisser colorer légèrement.
Couvrir de lait bouillant (le lait doit arriver 1 cm environ au-dessus de la viande), réduire l’intensité du feu, et ne pas couvrir: il se formera ainsi une peau brune adhérant aux parois de la casserole, à laquelle vous ne toucherez pas pendant 1 heure.
Au bout de ce temps, la briser et la mélanger à la sauce.
Retourner la viande et laisser cuire pendant 30 min encore, en surveillant la sauce qui réduit rapidement (il doit rester environ une tasse de sauce en fin de cuisson).
Si la sauce n’est pas assez réduite, chauffer la farine et le beurre dans une petite casserole, diluer la préparation avec un peu de liquide prélevé sur la sauce puis la verser dans la cocotte, mais en veillant à ce que la sauce n’arrive pas à ébullition, ce qui formerait des grumeaux; continuer la cuisson pendant 5 min.
Servir avec une purée de pommes de terre.
Nota: Comme toute cuisson longue, faire attention au plat qui attachent dans le fond. Le goût de brulé peut être très désagréable.
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