AINSLEY HARRIOTT
Risotto aux champignons d'Ainsley
Un goût de l'Italie aux parfums de sous bois
Ingrédients
8 poignées de riz (vialone nano)
10cl d’huile d’olive
2 belles noix de beurre
4 beaux champignons au choix (champignon de paris ou girolles)
2 petits oignons
1bon verre de vin blanc
1 litre de bouillon de légume environ
Quelques brins de persil
Préparation
Dans une casserole faite chauffer le beurre et l’huile ensemble. Faites revenir l’ail et l’oignon. Mettez ensuite le riz. Mélangez-le à la matière grasse jusqu’à l’absorption complète de celle ci. Ajoutez le vin blanc et attendez qu’il s’évapore totalement. Incorporez ensuite le bouillon de légume jusqu'à couvrir entièrement le riz puis incorporez les champignons coupés en lamelles. Faites cuire pendant 20 minutes à petit bouillon. Une fois la cuisson terminée, remuez sans cesse pour obtenir une consistance onctueuse. Ajoutez enfin le persil, les copeaux de parmesan, et un peu de beurre froid.
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