couscou au collier de mouton
INGREDIENTS:
1.5kg de collier d'agneau coupé en tranches par le boucher
6 pommes de terres
6 carottes
6 petits navets
3 courgettes
2 branches de celeri
2 tomates
2 oignons
2 gousses d'ail
1 petit bouquet de coriandre fraîche
50g de beurre 150g de pois chiche en boite
500g de semoule moyen
3 c à s d'huile d'olive
1 c à s d'harissa
1 dose de safran
2 c à s de ras el-hanout
sel, poivre
PREPARATION:
pelez et épépipinez les tomates coupez la pulpe en dés,emincez les oignons,l'ail aussi, coupez en bâtonnets les branches de céleri
faite revenir les morceaux de viandes dans le coucoussier dés qui sont doré ajoutez les oignons, tomate,celeri,safran et le ras el-hanout, salez et poivrez mélangez et laissez étuver 5 mn
versez 1.5litre d'eau bouillante, couvrezet laisser cuire à petits bouillons pendant1 heure.
pendant ce temps pelez pommes de terres,carotte, navets enlevez les extremités des courgettes sans les pelez, coupez les legumes en gros morceaux.
versez la semoule dans un grand plat creux, recouvri d'eau froide laisser reposer 5 mn.
égoutez-la étalez-la sur un grand plat et laissez-la gonfler 20mn.
quand la viande a cuit 1 heure, mettre la semoule dans la partie supérieure du couscousier et ajoutez les pommes de terres,carottes et les navets dans la partie inferieure, dans le bouillon 15mn de cuisson.
ajoutez ensuite les courgetes et les pois chiches.
retirez la semoule mettez dans une passoire aspergez-la avec un peu d'eau froide puis etalez- la dans un grand plat ecrasser les grains avec une fourchette et incorpore-y le beurrecoupé en dés remettre la semoule dans la partie haute du couscousier et laissez cuire encore 15mn .
delayez 1 c à s d'harissa dans 2 louches de bouillon
mettrez dans un plat la viande et les legumes dans leur bouillon parsemes de coriadre hachée, et dans un autre plat la semoule.
servez avec le bol de sauce harissa.
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