Brandade de morue

Publié le 4 juillet 2007 par valou

INGREDIENTS:

                          500 g de filets de morue
                            2 dl d’huile d’olive
                            1 dl de lait
                            1 dl de crème fraîche
                            1 gousse d’ail pilée
                            1 citron
                            1 petite truffe
                            ½ noix de muscade
                            12 toasts grillés
                                poivre

PREPARATION

                Dessaler la morue pendant 24 h.
                La faire cuire 10 min sans bouillir.
                L’éplucher, enlever les arêtes et la peau et l’écraser fortement en
                ajoutant peu à peu l’huile d’olive fumante, jusqu’à obtenir la
                consistance d’une purée de pomme de terre.
                Faire mariner, pendant 2 h, une gousse d’ail dans de l’huile d’olive
                pour l’attendrir, la piler et l’ajouter à la préparation.
               Tourner doucement avec une cuillère en bois en ajoutant le lait
               chaud, un filet de jus de citron, la noix de muscade, le poivre et la
               crème fraîche.
               Servir bien chaud, sur les toasts, avec une lamelle de truffe sur
               le dessus.