Anchois croustillants aux cacahuètes

                                                        

Ingrédients 

30 cl d'huile
200 g d'anchois sèches
150 g de cacahuètes
40 g de sucre
2 cuillères à soupe de vinaigre

Préparation 

Chauffez l'huile dans le wok.
Quand elle est légèrement fumante plongez les anchois dedans.
Il faut qu'ils soient croustillants.
Egouttez et réservez.
Plongez les cacahuètes dans la même huile.
Quand elles commencent à brunir, retirez-les à l'aide d'une écumoire.
Videz l'huile du wok.
Conservez l'équivalent de 3 cuillères à soupe.
Versez dedans le vinaigre, et le sucre et laissez caraméliser.
Ajoutez les anchois réservés et les cacahuètes, tournez pour les enrober de sauce, faites cuire quelques secondes.
Servez.
Ces anchois sont idéals à servir à l'apéritif en amuse gueule.

Conseil :
Si vous ne disposez pas d'anchois sèches, remplacez les par des éperlans.
Dans ce cas il faudra prolonger la cuisson jusqu'à ce qu'ils deviennent croustillant.