Top articles
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Brandade de morue
INGREDIENTS: 500 g de filets de morue 2 dl d’huile d’olive 1 dl de lait 1 dl de crème fraîche 1 gousse d’ail pilée 1 citron 1 petite truffe ½ noix de muscade 12 toasts grillés poivre PREPARATION Dessaler la morue pendant 24 h. La faire cuire 10 min sans...
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Moules farcies
INGREDIENTS: 1 kg de grosses moules 300 g de farce (porc et bœuf) ail persil 4 œufs cognac sel poivre 5 dl d’huile d’olive concentré de tomates 75 cl de vin blanc crème fraîche PREPARATIONS: Dans un saladier, bien malaxer la viande avec l’ail, le persil,...
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Avocat au thon
INGREDIENTS: 1 grosse tranche de thon frais de 500 g environ 3 beaux avocats 1 gros poivron rouge Le jus d'1/2 citron 1 à 2 cuil.café de sauce soja 1 à 2 cuil.café d'huile de sésame 2 cuil à soupe de graines de sésame Quelques tiges de persil Ciboulette...
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Lapin aux pruneaux
INGREDIENTS: 1 lapin de 1.5 à 2 kg coupé en morceaux (conserver le foie) 3 gros oignons 1 bouteille de vin rouge 150g de champignons de Paris 150 g de poitrine fumée coupée en lardons 150g de carottes coupées en rondelles 300g de pruneaux dénoyautés Huile...
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Poire belle-Hélène
INGREDIENTS: 6 poires mûres 1 citron 60g de farine 130g de sucre en poudre 2 sachets de sucre vanillé 4 oeufs 25cl de crème fraîche liquide 0,5l de lait 1 cuil. à soupe de sucre cristallisé Coulis de chocolat 200g de chocolat riche en cacao 20cl de crème...
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Caviar d’aubergines
INGREDIENTS: 6 aubergines 1 verre à vin d’huile d’olive vierge 1 jus de citron 10 olives noires dénoyautées 1 pointe d’ail hachée 1 pain de campagne Sel Poivre 1 pointe de Cayenne PREPARATION: Mettre à cuire à four chaud ou directement sur une petite...
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Spaghetti aux champignons
INGREDIENTS: 400g de spaghetti 50g de beurre 25g de cèpes secs trempés 1 heure dans un bol d'eau 50g de jambon cuit 1 tablette de bouillon dilué dans un bol d'eau 4 cuil. de petits pois écossés Parmesan PREPARATION: Faire cuire les pâtes. 1 Faire revenir...
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Pâte à pâte fraîche
ingredients: 4 œufs 400 g de farine 1 c. à soupe d’huile 1 pincée de sel preparation 1 Verser les œufs entiers dans un puits formé de farine de blé préalablement tamisée. 2 Ajouter 1 c. à soupe d’huile et 1 pincée de sel. 3 En se servant d’une fourchette,...
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SALADE DE BŒUF A LA THAÏLANDAISE
INGREDIENTS : Þ 500 g de rumsteck Þ 2 tomates Þ ¼ de concombre Þ 1 petit morceau de branche de céleri Þ 2 tiges de citronnelles Þ 1 bouquet de coriandre Þ 1 bouquet de menthes Þ 3 echallotte grise pour la sauce Þ 2 piments frais Þ 2 gousses d’ail Þ 5c...
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CALAMAR
INGREDIENS : Ø Calamar Ø Echalote Ø Olive noire et verte Ø Basilic Ø Tomate Ø ails Ø Citron Ø Vin blanc Ø Huile d’olive PREPARATIONS : 1. nettoyer, laver et égoutte les calamars et couper en lamelle 2. puis mondé les tomates couper en quartier enlevé...
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MAQUERAUX A LA MOUTARDE
INGREDIENS : Ø 1 maquereau par personne Ø échalotes Ø vin blanc Ø moutarde Ø sel, poivre PREPARATIONS : 1. ouvrez les maquereaux emporte feuille enlevez l’arrête centrale 2. dans un plat mettre l’échalote coupe pour faire un tapis 3. puis mettre le vin...
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Crêpes au chocolat et aux fruits rouges
Vous allez en déguster de toutes les couleurs Ingrédient pour une quinzaine de crêpes : Þ 250g de farine Þ 1 c à s de sucre semoule Þ 2 sachets de sucre vanillé Þ 1 pincée de sel Þ 3 gros œufs Þ 25cl de lait Þ 30cl de beurre fondu Þ 1 bon trait de cointreau...
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les grands chefs
Antoine-Auguste PARMENTIER (1737-1813) Apothicaire militaire, il développa la culture de la pomme de terre en France. Dès l'âge de 20 ans il est nommé «apothicaire sous-aide aux armées» c'est à dire adjoint de Pierre Bayen. La pomme de terre, en France...
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Magret de canard aux pommes et aux oignons grelots
Un classique par Jean Soulard Ingrédients : Þ 2 magrets de canard Þ sel poivre Þ 500g oignons grelots épluchés Þ 2 pomme granny-smith Þ 15ml calvados Þ 250ml fond de canard ou de veau Þ 10 grains de poivre vert Þ 15g de beurre Þ 40ml cidre Garniture :...
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Salade exotique de homard à la papaye
Sous la carapace, le bonheur Ingrédients 1 homard 1 belle salade de mesclun 1 papaye 1 avocat Sel poivre du moulin Vinaigrette : 1/3 de vinaigre de framboise 2/3 d’huile d’olive Préparation Demandez à votre poissonnier de vous préparer votre homard (cuit...
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Fondants au chocolat
Fondre de plaisir Ingrédients 100g de chocolat riche en cacao 100g de beurre 2 petits œufs 40g de sucre semoule 25g de farine + un peu pour les moules 4 c à s d’amandes effilées Sucre glace Préparations Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6). Couper...
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CYRIL LIGNAC
Foie gras poêle et figues rôties Les ingrédients Pour 4 personnes - 12 figues bien mûres - 1 lobe de foie gras de canard (pour 4 escalopes) - 30 g de beurre - 10 cl de porto - fleur de sel - 4 tranches de pain d'épices - sel et poivre du moulin Couper...
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La recette : les artichauts poivrade
Ingrédients: 6 artichauts poivrade 5 petits oignons de printemps moyen 2 tomates 3 carottes 1 branche de céleri 1 tête d'ail 6 brins de thym 1 feuille de laurier 1/2 bouteilles de vin blanc 1/2 l de bouillon de poule Déroulé : Faire suer les artichauts,...
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JOEL REBUCHON
Daurade farcie aux noix Votre marché : .1 daurade de 600 à 800 g .1 litre de coques et moules mélangées .3 cuil. à soupe de noix fraîches concassées .1 zeste d'orange haché .2 branches d'aneth .2 olive noir hachées .1 petit piment émincé .1/2 c à café...
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Banana split
Ba, Na, Na, Na, Banana split!!! Ingredient 1 et ½ banana Une poignée de noisettes hachées De la glace a la vanille ou chocolat et au cassis ½ pots de 15 cl de crème fraîche 1 tablette de chocolat noir 35g de sucre roux 1 c à s de sucre de canne Préparation...
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Tagliatelles au safran, fruits de mer et crème
Douceurs aux airs marins Ingrédients 1 bonne pincée de safran 1 verre de vin blanc 1 boite de tagliatelle Huile d’olive 1 grosse gousse d’ail finement hachée 680g de fruit de mer (rougets barbet ; coquilles saint jacques ; palourdes ;moules ; calamars...
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CYRIL LIGNAC
Tartare de thon avocat Les ingrédients Pour 4 personnes 300 g de thon rouge 2 avocats 2 tomates 1 bouquet de ciboulette 1/2 échalotes 2 cuil. à s. de vinaigre balsamique 3 cuil. à s. de sauce soja 1/2 citrons verts Huile d'olive Sel et poivre du moulin...
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JOEL REBUCHON
Crème brûlée au miel de châtaignier Votre marché : .1 grosse cuil. à soupe de miel de châtaignier .4 jaunes d'oeufs .1/2 l. de crème fraîche liquide .150 g de confit de châtaignes .1 bonne cuil. à soupe de cassonade Si vous ne trouvez pas de confit de...
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CYRIL LIGNAC
Croustillants de brick aux figues et aux pignons Les ingrédients Pour 4 personnes Les croustillants de brick - 12 figues noires bien mûres - 8 feuilles de brick - 4 cuil. à s. de pignons de pin - 2 cuil. à s. de sucre - Cannelle en poudre - 100 g de beurre...
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joel rebuchon
Chèvre chaude panée aux noix Votre marché : . 4 Cabécous .30 g de farine fluide .100 g de cerneaux de noix hachés .100 g de salade mélangée .huile d'arachide pour la friture Pour la panure à l'anglaise .1 oeuf entier .1 cuil. À soupe d'huile de noisette...